мастер-класс "уральские пельмени"... приглашаю всех желающ. женщин ... прогр…
Главные вкладки
Опубликовано в пользователем Pelageya
мастер-класс "уральские пельмени"...
приглашаю всех желающ. женщин ...
программа:
-учу лепить уральск. пельмени
-лепим, потом сами их дегустируем
-домой завернём с собой +- 1кг.
-вино, вода, кофе, чай (а волонте) на месте "мастер-класс"
стоимость - 35 евро...
исправила: готовим по-уральски кошерно-стерильно как евреи)
группу набираю от 10 человек...
воскресенье: 30.10
начало в 15.00
056.201.201
благодарю)..спасибо!)
С Уважением, пелагея...
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 14208 просмотров
Зато они на мясе не экономят.
Рискую вызвать град тапок в мой адрес, но поддержу скорее # Ludmila Gorlova. Так уж получилось, что я жил подолгу в нескольких местах нашей необъятной Родины, и пришел к выводу, что чем южнее, тем вкуснее готовят. Причины этому вполне объективные - доступность и разнообразие специй и ингредиентов, из чего и складываются традиции национальной кухни.
ЗЫ: возвращаясь к уральским пельменям. Единого рецепта их приготовления, уверен, не существует. Как и украинского борща. Все мои бабушки готовили оффигительно вкусные борщи, но они все были абсолютно разными на вкус. Как-то так.
Я тоже поддерживаю Ludmila Gorlova. В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее еда и если вы положили всего 300грамм лука на кило мяса, еда будет не вкусной. Обычно в плов к примеру, кладется кило мяса - кило лука, ну как это можно объяснить?
Лук как маринад для мяса - лучше не придумаешь, кроме того, он при мариновании теряет горечь и добавляет сочность любому блюду, в котором присутствует.
Хотя я, к примеру, предпочитаю лук слегка загасить уксусом, когда мясо для шашлыка мариную. Но это, наверное, родом из детства, когда, в Душанбе с отцом на футбол ходили, а там непременно шашлык из баранины, и запах его с легким уксусным флёром...)))
Мы только в луке маринуем всегда, ну и специи конечно. Без уксуса. На мой взгляд он придает мясу жесткость. Зато потом, к готовому шашлыку обязательно подается одна пиала лук с уксусом, другая без и конечно уксус с укропом или с кинзой свежими.
De gustibus non disputandum est.
Вкусы у всех разные, просто говорю свое мнение. Попробуйте один раз в половине или не в половине, маринада без уксуса замариновать мясо и потом сравнить с другим мясом, когда все будет готово.
Делал многократно. И с и без. Я же не заливаю мясо уксусом, я просто сбрызгиваю им лук.
В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее
Тема:(уральские пельмени),при чём здесь Узбекистан и его кухня,с пловом,луком и чесноком?
Зачем тут сравнивать йух с пальцем?
Танечка, ну вы прямо как вчера зарегились?))))) сейчас пойдёт кухня разных народов, рецепты. Тема в топе. Все идёт как нужно)))))
а поговорить...мы все так любим бла бла бла)))
Да!
Тема:(уральские пельмени),при чём здесь Узбекистан и его кухня,с пловом,луком и чесноком?
Так кто захочет идти на мастер-класс записывается, а нам ничего нельзя сказать что ли?
А на мантЫ мясо и лук вообще не перекручиваются, а режется все мелко. И чем больше лука, тем вкуснее.
А уральские пельмени это то же, что и сибирские пельмени? Или это разные пельмени?
А уральские пельмени это то же, что и сибирские пельмени? Или это разные пельмени?
а я вот думаю,узбекский плов это то же,что и казахский?
Ну что вы! Казахи же без зиры и барбариса плов делают!
понятно,а вот уральские и сибирские пельмени одно и тоже
разница только в размере,сибирские меньше уральских,
хотя сейчас, кто какие больше любит лепить и есть,те и лепят.
Рецепты разные нужны, рецепты разные важны))). Зачем критиковать друг друга? Каждый готовит так, как ему вкусно, удобно и т.д. Огульно обвинять россиян в неумении готовить, считаю не правильным. Я пельмени готовлю очень редко, взяла на заметку рецепт тяки. Взять к примеру плов. Своё блюдо я " пловом" не назову, т к плов мы готовим не правильно в любом случае. Кто самоуверен в том, что приготовил плов, критиковать тоже не буду))) Ела и видела, как правильно готовить манты, свои "кулёчки")))) трудно назвать "манты")). Главное что бы блюда , которые вы готовите, нравились вашим домашним , родственникам, друзьям.
А чучвару?
Ир, не доводилось ))). Но я ела суп с авелуком)))) или овелуком)). На вид не очень, но на вкус что надо)
Это жареные пельмени.
Ну здрасьте! Это суп с пельменями. А жареные пельмени это ковурма чучвара.
А что такое авелук?
ЧУЧВАРА
Пельмени по-узбекски
http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine/chuchvara
А что такое авелук?
Щавель. Очень вкусный зеленый суп из него.
Танаис, это не просто щавель, это конский щавель.
Посмотрела в инете, ну да, покрупнее листья, но готовить из него тоже можно.
Он заготавливается другим способом. Блюдо это армянское, может ещё кто то использует, но я не знаю. )
Я тоже не знаю, у нас такой не рос. Из армянских блюд хорошо помню, бабушка готовила, пирожки с портулаком и с круглыми листиками, не помню как они называются.
А чучвару?
какие -то иностранные слова пошли ,я таких даже и не слышала ...
Это чо! Вот как-то, давно правда, крымскотатарскими пельменями угощали.
Они были нереально маленькие. И это был тоже суп из пельменей с гречкой
Странное блюдо но офигительный вкусно!
Самые маленькие пельмени, которые довелось поесть это корейские. Чтобы сытно поесть не обойдется десятком.
В том, что россияне не умеют готовить? Самим не смешно? Я обожаю кухню южных народов, в т.ч. хинкали, часто готовлю, но какое это имеет отношение к пельменям и их рецептуре?
Я пишу по-русски и понятно в чем поддерживаю.
Нет такого народа - россияне. Это государственная принадлежность.
И Страна Россия огромная.
Кто там только не живет, как только не готовит.
И пельмени в каждой местности разные, начиная с размеров и рецептуры, заканчивая названием.
А то, чем вы занимаетесь, отдает квасным патриотизмом.
Наблюдатель, если кого-то и можно назвать квасным патриотом на форуме, то это это только Вас. )) Я же защищаю рецепт русских пельменей.
Это Вы Горловой расскажите. Я в своих ответах всего лишь цитирую ее
Мне фиолетово, если честно, только я не понимаю, в чем он заключается?
А я уже надцатый раз говорю, что под таким названием может быть до сотни рецептов. Которые из них более русские?
До сих пор не поняли? А ведь Вам на него не единожды указывали
А вы уверены, что именно этот самый правильный?
Я извиняюсь, но 1 ноября вроде вторник.
Такое впечаиление, что кто ставит колы совсем не понимает о чем написано. Если бы видели как готовят и ели ту еду, о которой говорю, уверенна, вы бы думали по-другому.
Просто. Заменяю мною написанное на более подробное, надеясь на то, что это будет более понятным описанием того, что происходит с килограммом лука, нарезанного кольцами, в процессе приготовления плова. Лук не промалывался в мясорубке и сок выступил только по краю колец. Кольца эти обжариваются пока весь сок не выпарится. Только потом к луку добавляют мясо и обжаривают вместе. Не уйди сок и мясо будет тушиться, а не обжариваться. Поверх мяса засыпается килограмм сладкой, мелко порезанной моркови, и снова обжаривается вместе с мясом и луком. Все это дело заливается водой, запускаются специи и кипит зирвак 40-50 минут. А сейчас опустим в него килограмм риса, который при варке впитает в себя оставшуюся жидкость. Рис будет вариться и томиться еще минут 40. А сейчас вы чувствуете горечь лука после стольких преобразований в компании с килограммом мяса, килограммом моркови, килограммом риса, и добавленными специями?
При приготовлении пельмений лук промалывается вместе с мясом в мясорубке. Весь сок наружу. Смешивается с мелкими частицами фарша. Кипит в тонкой оболочке теста 5 минут. И все! Положи его больше положенного и вся горечь останется в фарше.
Просю пардону, но у меня впечатление, что лук Вы видели только на картинке...)))
# Наблюдатель в сб, 15/10/2016 - 23:21
Просю пардону, но у меня впечатление, что лук Вы видели только на картинке...)))
а у меня впечатление,что слаще лука вы ничего не ели,пардону...)))
Здрассьте, морковка таки слаще будет...)))
Я записалась на 30.10. Еду из Брюгге.
Если кто-то из этих же краев - можем скооперироваться:))
Я тоже с большим удовольствием поехала бы к Пелагее на мастер-класс, если бы не обстоятельства. Интересно, какие рецепты приготовления предложит она. Наверняка, вкусные и со своей "изюминкой", хотя бы потому, что она с Урала и пельмени лепила с детства, а профессия повара добавила мастерства.
http://enc-dic.com/pohlebkin/Pelmeni-1067.html
http://www.kp.ru/daily/26476.7/3347204/
Тема напомнила сценку из фильма Джек Восьмеркин - американцец
в процессе приготовления плова.
Казана у меня здесь нет, на плов обжариваю мясо отдельно, овощи отдельно (на сильном огне) потом совмещаю и несколько минут жарится мясо с овощами, добавляю рис, заливаю кипятком и на медленный огонь, укутываю сверху полотенцем.
По любому плов здесь не получается как на родине, мясо другое, вкус мяса другой, овощи местные очень водянистые, быстро готовятся и превращаются в кашу, рис другой и вода не та так что нет, того аромата и вкуса, как на родине.
Лия, у Вас правда получается обжаривать здесь в том порядке, что вы описали?
Кольца эти обжариваются пока весь сок не выпарится. Хорошо
Только потом к луку добавляют мясо и обжаривают вместе.- и если до этого обжаренный и готовый лук, еще жарить с мясом, не каша из лука?
Поверх мяса засыпается килограмм сладкой, мелко порезанной моркови, и снова обжаривается вместе с мясом и луком. от лука еще что то остается?
Все это дело заливается водой, запускаются специи и кипит зирвак 40-50 минут.- не могу представить, что там остается от овощей, если еще час почти это кипятить а потом еще минут 40 рис...
Ни в каком случае не критикую, просто удивлена, что местные овощи выдерживают такую обработку и остаются приличного вида и вкуса.
Еще у меня тесто на пельмени получается рыхлым (вернее тесто само нормальное) а вот пельмени готовишь и они не гладкие и блестящие а именно рыхлые, уже и яиц кладу много, и все равно не получаются гладкими.
Страницы