мастер-класс "уральские пельмени"... приглашаю всех желающ. женщин ... прогр…

Главные вкладки

Аватар пользователя Pelageya

мастер-класс "уральские пельмени"...

приглашаю всех желающ. женщин ...
программа:
-учу лепить уральск. пельмени
-лепим, потом сами их дегустируем
-домой завернём с собой +- 1кг.
-вино, вода, кофе, чай (а волонте) на месте "мастер-класс"

стоимость - 35 евро...

исправила: готовим по-уральски кошерно-стерильно как евреи)

группу набираю от 10 человек...
воскресенье: 30.10

начало в 15.00

056.201.201

благодарю)..спасибо!)
С Уважением, пелагея...

Аватар пользователя milisa
как все россияне вы привыкли экономить лук

Зато они на мясе не экономят.

Аватар пользователя Наблюдатель

Рискую вызвать град тапок в мой адрес, но поддержу скорее # Ludmila Gorlova. Так уж получилось, что я жил подолгу в нескольких местах нашей необъятной Родины, и пришел к выводу, что чем южнее, тем вкуснее готовят. Причины этому вполне объективные - доступность и разнообразие специй и ингредиентов, из чего и складываются традиции национальной кухни.
ЗЫ: возвращаясь к уральским пельменям. Единого рецепта их приготовления, уверен, не существует. Как и украинского борща. Все мои бабушки готовили оффигительно вкусные борщи, но они все были абсолютно разными на вкус. Как-то так.

Аватар пользователя Tanais

Я тоже поддерживаю Ludmila Gorlova. В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее еда и если вы положили всего 300грамм лука на кило мяса, еда будет не вкусной. Обычно в плов к примеру, кладется кило мяса - кило лука, ну как это можно объяснить?

Аватар пользователя Наблюдатель

Лук как маринад для мяса - лучше не придумаешь, кроме того, он при мариновании теряет горечь и добавляет сочность любому блюду, в котором присутствует.
Хотя я, к примеру, предпочитаю лук слегка загасить уксусом, когда мясо для шашлыка мариную. Но это, наверное, родом из детства, когда, в Душанбе с отцом на футбол ходили, а там непременно шашлык из баранины, и запах его с легким уксусным флёром...)))

Аватар пользователя Tanais

Мы только в луке маринуем всегда, ну и специи конечно. Без уксуса. На мой взгляд он придает мясу жесткость. Зато потом, к готовому шашлыку обязательно подается одна пиала лук с уксусом, другая без и конечно уксус с укропом или с кинзой свежими.

Аватар пользователя Наблюдатель

De gustibus non disputandum est.

Аватар пользователя Tanais

Вкусы у всех разные, просто говорю свое мнение. Попробуйте один раз в половине или не в половине, маринада без уксуса замариновать мясо и потом сравнить с другим мясом, когда все будет готово.

Аватар пользователя Наблюдатель

Делал многократно. И с и без. Я же не заливаю мясо уксусом, я просто сбрызгиваю им лук.

В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее
Тема:(уральские пельмени),при чём здесь Узбекистан и его кухня,с пловом,луком и чесноком?
Зачем тут сравнивать йух с пальцем?

Танечка, ну вы прямо как вчера зарегились?))))) сейчас пойдёт кухня разных народов, рецепты. Тема в топе. Все идёт как нужно)))))

а поговорить...мы все так любим бла бла бла)))

Аватар пользователя Tanais

Да!

Тема:(уральские пельмени),при чём здесь Узбекистан и его кухня,с пловом,луком и чесноком?

Так кто захочет идти на мастер-класс записывается, а нам ничего нельзя сказать что ли?

Аватар пользователя Tanais

А на мантЫ мясо и лук вообще не перекручиваются, а режется все мелко. И чем больше лука, тем вкуснее.

Аватар пользователя Ir

А уральские пельмени это то же, что и сибирские пельмени? Или это разные пельмени?

А уральские пельмени это то же, что и сибирские пельмени? Или это разные пельмени?

а я вот думаю,узбекский плов это то же,что и казахский?

Аватар пользователя Ir

Ну что вы! Казахи же без зиры и барбариса плов делают!

понятно,а вот уральские и сибирские пельмени одно и тоже
разница только в размере,сибирские меньше уральских,
хотя сейчас, кто какие больше любит лепить и есть,те и лепят.

А все прочие узбеки, человек на человеке, то есть, скромные герои наших дней, из почтенья к славе генья растянулись на каменьях, попивая водочку, иль думая о ней.

Рецепты разные нужны, рецепты разные важны))). Зачем критиковать друг друга? Каждый готовит так, как ему вкусно, удобно и т.д. Огульно обвинять россиян в неумении готовить, считаю не правильным. Я пельмени готовлю очень редко, взяла на заметку рецепт тяки. Взять к примеру плов. Своё блюдо я " пловом" не назову, т к плов мы готовим не правильно в любом случае. Кто самоуверен в том, что приготовил плов, критиковать тоже не буду))) Ела и видела, как правильно готовить манты, свои "кулёчки")))) трудно назвать "манты")). Главное что бы блюда , которые вы готовите, нравились вашим домашним , родственникам, друзьям.

Аватар пользователя Ir

Ела и видела, как правильно готовить манты,

А чучвару?

Ир, не доводилось ))). Но я ела суп с авелуком)))) или овелуком)). На вид не очень, но на вкус что надо)

Аватар пользователя Tanais

Это жареные пельмени.

Аватар пользователя Ir

Ну здрасьте! Это суп с пельменями. А жареные пельмени это ковурма чучвара.
А что такое авелук?

Аватар пользователя Tanais

ЧУЧВАРА
Пельмени по-узбекски

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine/chuchvara

Аватар пользователя Tanais

А что такое авелук?

Щавель. Очень вкусный зеленый суп из него.

Танаис, это не просто щавель, это конский щавель.

Аватар пользователя Tanais

Посмотрела в инете, ну да, покрупнее листья, но готовить из него тоже можно.

Он заготавливается другим способом. Блюдо это армянское, может ещё кто то использует, но я не знаю. )

Аватар пользователя Tanais

Я тоже не знаю, у нас такой не рос. Из армянских блюд хорошо помню, бабушка готовила, пирожки с портулаком и с круглыми листиками, не помню как они называются.

Аватар пользователя kuklomon.

А чучвару?
какие -то иностранные слова пошли ,я таких даже и не слышала ...

Аватар пользователя Ir

Это чо! Вот как-то, давно правда, крымскотатарскими пельменями угощали.
Они были нереально маленькие. И это был тоже суп из пельменей с гречкой
Странное блюдо но офигительный вкусно!

Аватар пользователя Tanais

Самые маленькие пельмени, которые довелось поесть это корейские. Чтобы сытно поесть не обойдется десятком.

Аватар пользователя Лия

Я тоже поддерживаю Горлову

В том, что россияне не умеют готовить? Самим не смешно? Я обожаю кухню южных народов, в т.ч. хинкали, часто готовлю, но какое это имеет отношение к пельменям и их рецептуре?

Аватар пользователя Tanais

Я пишу по-русски и понятно в чем поддерживаю.

Аватар пользователя Наблюдатель

В том, что россияне не умеют готовить?

Нет такого народа - россияне. Это государственная принадлежность.
И Страна Россия огромная.
Кто там только не живет, как только не готовит.
И пельмени в каждой местности разные, начиная с размеров и рецептуры, заканчивая названием.
А то, чем вы занимаетесь, отдает квасным патриотизмом.

Аватар пользователя Лия

Наблюдатель, если кого-то и можно назвать квасным патриотом на форуме, то это это только Вас. )) Я же защищаю рецепт русских пельменей.

Аватар пользователя Лия

Нет такого народа - россияне. Это государственная принадлежность.

Это Вы Горловой расскажите. Я в своих ответах всего лишь цитирую ее

Аватар пользователя Наблюдатель

Мне фиолетово, если честно, только я не понимаю, в чем он заключается?

рецепт русских пельменей.

А я уже надцатый раз говорю, что под таким названием может быть до сотни рецептов. Которые из них более русские?

Аватар пользователя Лия

До сих пор не поняли? А ведь Вам на него не единожды указывали

Аватар пользователя Наблюдатель

А вы уверены, что именно этот самый правильный?

Аватар пользователя Ir

воскресенье: 23.10 или 30.10
понедельник: 24.10 или 01.11

Я извиняюсь, но 1 ноября вроде вторник.

Аватар пользователя Tanais

Такое впечаиление, что кто ставит колы совсем не понимает о чем написано. Если бы видели как готовят и ели ту еду, о которой говорю, уверенна, вы бы думали по-другому.

Аватар пользователя Лия

Я тоже поддерживаю Ludmila Gorlova. В Узбекистане считается, чем больше лука, тем вкуснее еда и если вы положили всего 300грамм лука на кило мяса, еда будет не вкусной. Обычно в плов к примеру, кладется кило мяса - кило лука, ну как это можно объяснить?

Просто. Заменяю мною написанное на более подробное, надеясь на то, что это будет более понятным описанием того, что происходит с килограммом лука, нарезанного кольцами, в процессе приготовления плова. Лук не промалывался в мясорубке и сок выступил только по краю колец. Кольца эти обжариваются пока весь сок не выпарится. Только потом к луку добавляют мясо и обжаривают вместе. Не уйди сок и мясо будет тушиться, а не обжариваться. Поверх мяса засыпается килограмм сладкой, мелко порезанной моркови, и снова обжаривается вместе с мясом и луком. Все это дело заливается водой, запускаются специи и кипит зирвак 40-50 минут. А сейчас опустим в него килограмм риса, который при варке впитает в себя оставшуюся жидкость. Рис будет вариться и томиться еще минут 40. А сейчас вы чувствуете горечь лука после стольких преобразований в компании с килограммом мяса, килограммом моркови, килограммом риса, и добавленными специями?
При приготовлении пельмений лук промалывается вместе с мясом в мясорубке. Весь сок наружу. Смешивается с мелкими частицами фарша. Кипит в тонкой оболочке теста 5 минут. И все! Положи его больше положенного и вся горечь останется в фарше.

Аватар пользователя Наблюдатель

Просю пардону, но у меня впечатление, что лук Вы видели только на картинке...)))

# Наблюдатель в сб, 15/10/2016 - 23:21
Просю пардону, но у меня впечатление, что лук Вы видели только на картинке...)))

а у меня впечатление,что слаще лука вы ничего не ели,пардону...)))

Аватар пользователя Наблюдатель

Здрассьте, морковка таки слаще будет...)))

Аватар пользователя intRiga

Я записалась на 30.10. Еду из Брюгге.
Если кто-то из этих же краев - можем скооперироваться:))

Аватар пользователя Лия

Я тоже с большим удовольствием поехала бы к Пелагее на мастер-класс, если бы не обстоятельства. Интересно, какие рецепты приготовления предложит она. Наверняка, вкусные и со своей "изюминкой", хотя бы потому, что она с Урала и пельмени лепила с детства, а профессия повара добавила мастерства.
http://enc-dic.com/pohlebkin/Pelmeni-1067.html
http://www.kp.ru/daily/26476.7/3347204/

Аватар пользователя almor
Аватар пользователя Ларка

в процессе приготовления плова.

Казана у меня здесь нет, на плов обжариваю мясо отдельно, овощи отдельно (на сильном огне) потом совмещаю и несколько минут жарится мясо с овощами, добавляю рис, заливаю кипятком и на медленный огонь, укутываю сверху полотенцем.
По любому плов здесь не получается как на родине, мясо другое, вкус мяса другой, овощи местные очень водянистые, быстро готовятся и превращаются в кашу, рис другой и вода не та так что нет, того аромата и вкуса, как на родине.

Лия, у Вас правда получается обжаривать здесь в том порядке, что вы описали?

Кольца эти обжариваются пока весь сок не выпарится. Хорошо
Только потом к луку добавляют мясо и обжаривают вместе.- и если до этого обжаренный и готовый лук, еще жарить с мясом, не каша из лука?
Поверх мяса засыпается килограмм сладкой, мелко порезанной моркови, и снова обжаривается вместе с мясом и луком. от лука еще что то остается?
Все это дело заливается водой, запускаются специи и кипит зирвак 40-50 минут.- не могу представить, что там остается от овощей, если еще час почти это кипятить а потом еще минут 40 рис...
Ни в каком случае не критикую, просто удивлена, что местные овощи выдерживают такую обработку и остаются приличного вида и вкуса.
Еще у меня тесто на пельмени получается рыхлым (вернее тесто само нормальное) а вот пельмени готовишь и они не гладкие и блестящие а именно рыхлые, уже и яиц кладу много, и все равно не получаются гладкими.

Страницы