Холодник в заграничных условиях
Submitted by Lenka on
Очень уж мне по жаре такой холодничка захотелось! Суп этот мог бы даже стать хорошей идеей как первое блюда для моих бельгийских гостей в субботу. Они всегда любят чего-нибудь русского попробовать.
Мама моя просто замечательный холодник на кефире готовит (знаю, что некоторые делают на воде со сметаной, но сама никогда не пробовала). Отсюда и вопрос, расскажите, знаетеле ли вы какие здешние продукты больше всего похожи по вкусу на наш кефир. Или просто поделитесь, как вы готовите холодник в Бельии (если вообще готовите, конечно).
В "LidL" продается совершенно обалденный кефир в пластиковых стаканчиках по 500 грамм с надписью на зеленой крышечке "Yogurt Nature" и стоит около 60 центов.
Удачи и приятного аппетита!
а что такое холодник?
а это, наверное, окрошка
Холодник - это летний холодный суп на кефире с овощами (красная свекла, свежий огурец, зеленый лук), вареным яицом. Подается иногда с горячим молодым отварным картофелем.
Спасибо за ответ, Княжна тьмы!
В Delhaize продается вполне приличный кефир (на упаковке так и написано - kefir). Приятного аппетита :)
А попробуйте сделать свекольник, тоже обалденное летнее блюдо. Для основы нужно сварить свеклу (очищенную, можно разрезать пополам, если большая). В конце варки добавить немного лимонной кислоты, чтоб осветлился так называемый бульон, потом достать свеклу, потереть ее на крупную терку и положить обратно. Етественно это нужно хорошо охладить (при подаче можно кубик льда прям в тарелочку положить). Заправка как и в окрошку: свежий огурец, зеленый лук, зелень, варенное яйцо, посолить. И обязательно сметанкой заправить. :)
Очень хорошая идея, Лили! А где же вы только свежую свеклу берете? Я только вареную здесь видела...
Не знаю как в Брюсселе, а в Антверпене на выездных базарах , да и в лавках у турков, всегда есть свежая свекла.
И я на рынках видела свеклу, в частности в Тюрнхауте и, не помню как названия, в соседних городках.
[quote="Lenka"]Холодник - это летний холодный суп на кефире с овощами (красная свекла, свежий огурец, зеленый лук), вареным яицом. Подается иногда с горячим молодым отварным картофелем.[/quote]
Холодные супы
Холодные супы - желанное блюдо в жаркий летний день. Их
приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом
овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно
заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком
кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно
заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным
молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку
добавляют лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с
ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить
растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и
сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных
продуктов.
Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 С.
При подаче в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли
же подавать лед отдельно на розетке.
Несколько секретов:
{Холодное может не застыть по двум причинам:}
Окрошка с яблоками!
Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль,
горчицу, мелко нарезанные зеленый лук и укроп. Залить все
холодным кефиром и подать со сметаной и кусочками льда.
огурцы 3 шт.
редис 10 шт.
лук зеленый 3 ст. л.
укроп 1 ст. л.
яблоко 1 шт.
сметана 1/2 стакана
горчица 1/2 ч. л.
кефир 1.5 литра
соль по вкусу
Окрошка мясная по русски!
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый
лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим
количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных
вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью,
сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные
продукты смешивают и разводят квасом.
Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие
60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5,
соль.
Окрошка рыбная с хреном или редькой! [img]http://smilies.sofrayt.com/%5E/5/lickout.gif[/img]
На 0,5 кг рыбы: квас ржаной - 1,5 л, зеленый лук резаный -
1/2 стакана, огурец свежий - 3 шт., яйца вареные - 2-3
шт., картофель вареный- 3 шт., редька - 1 шт., корень
хрена (небольшой)- 1 шт., сметана - 2-3 ст.
ложки, зелень - 1 пучок.
Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и
нарезают кусочками.
Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку (небольшую) натирают
на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью.
Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с
мелкими отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают.
Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом,
добавляют сметану и посыпают зеленью укропа. К окрошке
подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью
укропа.
Несколько секретов:
{Корень хрена лучше всего}
{Хрен легко будет натереть,}
{Хрен не обязательно измельчать на терке.}
{Корни хрена можно}
{Корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, поэтому}
КВАС ХЛЕБНЫЙ ( КЛАССИКА)[img]http://smilies.sofrayt.com/%5E/x/beer.gif[/img]
Требуется: 1 кг ржаных сухарей, 500 г сахара, 50 г изюма, 25 г
дрожжей, 1ст. л. сухой мяты, 10-12 листиков чёрной смородины,
немного корицы, 50 г ягод лимонника.
Способ приготовления. Сухари подсушите в духовке, сложите в
большую эмалированную посуду, залейте кипятком и дайте настояться
10-12 часов. Заварите мяту и смородину кипящей водой (лучше, если
Вы сделаете это по отдельности). Настой сухарей процедите через
два слоя марли и добавьте отвар смородины, сахар, дрожжи. Всё
хорошо перемешайте и оставьте для брожения при комнатной
температуре на 5-6 часов. Когда квас начнёт пениться, снимите
пену, ещё раз процедите, разлейте по бутылкам и добавьте отвар
мяты. В каждую бутылку добавьте по несколько ягод лимонника и
хорошенько закупорьте. Этот квас, если его пить каждое утро по 0,
5 стакана, обладает отличным тонизирующим действием.
Всем успехов![img]http://smilies.sofrayt.com/%5E/_950/curtsey.gif[/img]
Я здесь готовлю холодник так:
В кипящую воду(примерно 2л)закладываю катошку в мундирах(не порезанную) 3 шт.и варю её до готовности( картошку),посолив воду.Достаю картофель,добавляю в ещё кипящую воду 2 потёртых на крупн.тёрке средние варён.свеклы из магазина,добавив в воду 1 ч.л.ускуса.тотчас выключаю эту воду,остуживаю её.(Крышку вкастрюли не закрывать!).Картофель чищу,разминаю вилкой(не очень мелко),добавляю в кастрюлю с отваром.Беру самый дешёвый кислый белый йогурт 0,5л ,добавляю в остуженный отвар.Отдельно отвариваю 2 яйца,режу их кольцами.Свежий огурец,редис(можно и без него),зелён.лук,пертушку нарезаю.
Можно всю зелень и огурец смешать и добавить в кастрюлю,а можно и ложить каждому в тарелку перед подачей на стол.НО яйцо закладываю только в тарелки,а то оно раскисает и крошиться быстро.
Можно добавлять в готовый холодник по вкусу уксус и сахар,ну и соль,естессно.
Холодник ,заправленный йогуртом,вкуснее на второй день,т.к.появляется прияная кислинка.
Ну,а впрочем,на вкус и цвет,как говорится...
Приятного аппетита!
Я вместо кваса для окрошки использую Karnemelk/Lait battu (по-русски - пахта). Продается и в GB, и в Delhaize, бывает консистенции кефира или простого молока. Чаще всего покупаю пахту в Delhaize, в продуктах Derby, белый пакет с желтой полоской, стоит 52 цента.
[quote="Leila"]Я вместо кваса для окрошки использую Karnemelk/Lait battu (по-русски - пахта).[/quote]
Можно попробовать столовое пиво Пит-буф, только не тройное :lol: . Стоит обычно в ГБ или Делезе между пивом и водой. Высокая темная бутылка с закручивающейся крышкой.