Как мариновать мясо для шашлыка?

Аватар пользователя Лана

Сова, делись секретом :evil: , пока я к процессу не приступила! :wink:

Эт значит так. Покупается мясо. Берётся мой муж, брутальный Василич, и на часок уходится из кухни...

Аватар пользователя Лана

[quote="sova"]Эт значит так. Покупается мясо. Берётся мой муж, брутальный Василич, и на часок уходится из кухни...[/quote]
А ты не могла бы поподробнее, плизззз.......А то я уже собираюсь мсяо резать..... :roll:

Ладушки. Тогда:

Не жалейте заварки (мясо должно быть не слишком дешёвое).
Резать помельче - размер помнишь?
Соль+перец (чёрный, белый, кайенский...)
Залить смесью 1:1 винного или яблочного уксуса+оливкового масла.
Денёк не доставать из холодильника.

Са ва? :wink:

Аватар пользователя Лана

Понял....
Ингридиенты все есть....пошла страдать.......
Мне еще ОливьЁ стругать - ребенок заказал :roll:

У тебю сегодня меню, прямо как у меню...

Аватар пользователя Лана

[quote="sova"]У тебю сегодня меню, прямо как у меню...[/quote]
Ой, не к добру это....не к добру..... :roll:

Нет. Это к воскресенью :lol: :lol:

Аватар пользователя Глебов

Вообще, Лана выдумала некий виртуальный тип угощения :lol: :lol:

С Вами тоже скучно, EVICH. Нет в мире совершенства.

флуд сплошной, а не угощение, скучно с вами :cry:
а вообще очень хорошо добавлять черный хлеб во всю шашлычную закваску, вкус получается специфический, проверено

Я знаю один рецепт мариновки шашлыка которым в свое время делился Андрей Макаревич и мы всегда так делаем. Мясо режется, отдельно нарезается большое кол-во лука, лук "жамкается" с добавлением специй и соли.Потом перемешать лук с мясом,залить газированной водой , накрыть все тарелкой и придавить грузом. Получается очень мягкое и сочное мясо.

А сколько держать? А уксус как же?

Аватар пользователя Daniella

В этом случае минеральная вода в сочетании с соком лука, делае мясо мягким.
Последний раз я мариновала мясо, используя гранатовый сок. Вкус-потрясающий. А ещё мариновала мясо(прочитала в газете, грузин, владелец своего ресторана рекомендовал) без уксуса, но лук тёрла на крупной тёрке. Тоже вкусно.

Гранатовый сок - гениально. Покупной? Или... о ужас... самим зернышки давить?... :lol:

Аватар пользователя asket

И? дай женщине мясо молодого барашка, дай ей вино, дай ей специи.... И что она сделает? Она испортит шашлык!!!!!
Х\ф " Судьба резидента"

Мы не будем портить шашлык. Мы его кушить будем, да? А готовить его будет уважаемый Аскет... из курицы... :wink: :lol:

Аватар пользователя asket

[quote="sova"]Мы не будем портить шашлык. Мы его кушить будем, да? А готовить его будет уважаемый Аскет... из курицы... :wink: :lol:[/quote]

Как скажешь, начальник... Хотя, есть специально обученные товарищи (не буду показывать пальцем.....) :lol:

Ну зачем Вы так яростно тычете себе пальцем в грудь? :lol:

Аватар пользователя Daniella

[quote="sova"]Гранатовый сок - гениально. Покупной? Или... о ужас... самим зернышки давить?... :lol:[/quote]
Я покупаю густой сок в маленькой бутылочке, как сироп, только без сахара в марроканском(?) магазине. Видела ещё в грузинском в Антверпене. Наверное, в русских тоже есть.
Он хорош с тушёными говядиной, бараниной. А шашлык с гранатовым соком из баранины деалал азербайджанец. Было это давно, а вкус запал. Как только нашла этот сок, сразу и сделала.

Спасибо, Daniella, звучит слюноотделительно... Обязательно попробую... внушить уважаемому Аскету, что он не потерян для haute cuisine :lol: :wink:

Аватар пользователя Мила

..прошу Мукомола , поделиться рецептом соуса - маринада для мяса
...на шашлыках пробовали ...очень вкусно! :)

[quote="sova"]А сколько держать? А уксус как же?[/quote]
Мы маринуем на ночь, а утром можно уже начинать объедаться. А вот про уксус я слышала,что он наоборот делает мясо жёстким.Мы никогда не мариновали в уксусе, поэтому ничего сказать не могу. В любом случае жизнь долгая и можно испробовать разные рецепты и выбрать самый лучший для вас. Еще слышала, что маринуют в луке и томатном соке-соусе(что продается в "Алди" в картоновых коробочках). А про шашлык из печёнки слышала, что лучше всего мариновать в луке с майонезом, тогда майонез обволакивает печёнку и она не бывает сухой. Приятного аппетита.

Аватар пользователя Mikele

[quote="Моська"]
Мы маринуем на ночь, а утром можно уже начинать объедаться. А вот про уксус я слышала,что он наоборот делает мясо жёстким.Мы никогда не мариновали в уксусе, поэтому ничего сказать не могу. В любом случае жизнь долгая и можно испробовать разные рецепты и выбрать самый лучший для вас. Еще слышала, что маринуют в луке и томатном соке-соусе(что продается в "Алди" в картоновых коробочках). А про шашлык из печёнки слышала, что лучше всего мариновать в луке с майонезом, тогда майонез обволакивает печёнку и она не бывает сухой. Приятного аппетита.[/quote]
Уксус нужен мясу, чтобы удалить неприятные запахи, обычно используют его при мясе некастрированного поросёнка, а вот томатный соус как раз и делает мясо жёстким :roll:

Аватар пользователя нофелет

в инете полно рецептов на любой вкус :)

Я в шашлыках, мягко выражаясь, ну не очень...
Папа у меня маринует шашлык очень своеобразно. Много-много лука - через мясорубку и в мясо его, предварительно нарезанное. Туда же перец, лимон и соевый соус. Ну и на ночь.
Мне нравится.

Хотя я предпочитаю шашлык из осетрины. Тута вместо осетрины беру рыбу-мечь. Мне очень нравится.

А гранатовый соус в шашлки - это класс!!!
Кстати, ткемалевый тоже очень даже недурственно.

Аватар пользователя Мукомол

[quote="Мила"]..прошу Мукомола , поделиться рецептом соуса - маринада для мяса
...на шашлыках пробовали ...очень вкусно! :)[/quote]

Мясо: свинина, филе курицы или индейки. Мясо крупно режется (примерно 5х5х5 см)
Мелко нарезанный лук вминается в мясо, одновременно посыпая щедро черный перец и соль. Маринад на 3 кг мяса: 1л йогурта (картонная коробка со свиньей в GB или подобное), 1 л томатного сока, грамм 500 майонеза, грамм 300 горчицы, все перемешать, добавить мелконарезанной зелени (укроп, петрушка) и растертых в руках несколько кусков хлеба. Нарезать лук кольцами и выложить вместе с мясом слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Залить маринадом.
Поставить на минимум 4 часа в холод. Можно и больше, мясо от этого не портится.

так можно и слюной подавится

Мясо солим и к нему готовим "маринад": 3-4 лука/ 1 помидор( без кожицы) измельчаем в кухонном комбайне (до состояния кашицы). Добавляем" маринад" к мясу и все хорошо перемешиваем; оставляем на несколько часов. Пальчики оближите :D

добрый вечер !
когда мы затеваем делать шашлыки с друзьями : всегда я - на кухне , т.к. знаю один эксклюзивный древний кавказский рецептик ...
могу поделиться ...: исходя , например , на 2 кг. мяса ( я , конечно,
ем только из осетрины , но зд. свининка ... можно куринное мясо)
вообщем , мяско (2 кг.) перчим от души чёрным , красным , лавровый
лист ( можно в листьях) , соль , специи карри , немного базилика ,
режу свежие помидорки (штук 5 ) , свежие болгарские перцы ( все
3 цвета : красный , зелён., оранж. ) , много-много (целую связку
укропа + целую связку петрушки+ целую связку кинзы (!!!) +порезанные кругляшки 2 лимонов (!!!) . сверху выжимаю ещё сок из одного ...Свежую зелень можно купить
в пакистанском ...целую головку чеснока ( зубчики крупно порезать),
репчатый лук (2-3 шт. порезать кольцами) + ещё можно добавить
от души порезанный зелёный лучок , добавить 3-4 стол. ложки виноградного уксуса , спрыснуть гранатовым соком-концентратом ,
всё перемешать и залить красным столовым сухим вином (примерно
2 стакана ) ...мясо должно томиться минимум 3-4 часа , лучше ночь :))
Шашлыки лучше готовить на углях из плодо-ягодных деревьев , например , сливовых ...можно подать как соус к шашлыкам -
известный острый ткемалевый ...а как гарнир : в обыкновенный костёр ( на природе) бросить несколько баклажанов ...почувствовать
их готовность ...вовремя достать .....разрезать вдоль .....вылить содержимое...
смешать его с тёртым чесноком .....Супер !! к шашлыкам ещё подаю
завсегда (!) свежую зелень тархуна .

Всем привет,хотелось поделиться ещё одним способом приготовления шашлыка,знаю его с 1994 года и регулярно использую:) Рассказал мне его один очень древний шашлычник когда мы отдыхали в Боровом:) Итак всё очень просто,берём мясо,лук,чёрный и красный молотый перец и главный ингридиент - пиво:) Обыкновенное светлое пиво. Мясо маринуется быстро 2-3 часа не больше, остаётся мягким и сочным. Мариновать в уксусе это заблуждение на мой взгляд,мясо становится жёстким и сухим. И ещё,не режте мясо слишком маленькими кусочками,режте средними,будет лучше:) Попробуйте на пиве,может и Вам понравится:)

Аватар пользователя zeef

Поделюсь и я.Рецепт для приготовления экспресс-шашлыка.Первый раз узнал аж в 1987 году,с тех пор только таким способом.И так.
Мясо-свинина,куски крупные,из других продуктов обязательно помидоры, лук и соль с перцем,другие специи по наличию,вкусу и фантазии.Хочу заметить,способ этот,придумали охотники,поэтому и скудность ингидиентов.Куски мяса,помидоры,лук и все остальное ложим в эмалированую большую емкость,ищем взглядом мужчину покрупней и желательно с минимальным волосяным покровом рук.И пусть он чисто вымытыми руками отжимает,уминает,перемешивает в течении минимум 30-ти минут.Потом желательно еще минут 20,что бы мясо просто полежало и впитало в себя комбинированый сок.Кто рискнет,не пожалеете точно!

Как вкусно мариновать мясо для шашлыка!!!

На 5 кг.

Требуется:

5 кг свинной шеи,2 лимона,3 пакетика приправы для шашлыка,4 луковицы,оливковый майонез.

Шея свинины режится маленькими частями,затем выжимаем сок лимона,приправа,режим лук колечками и заливаем всё это майонезом!Эту смесь надо оставить на 2 часа и затем можно приступать к приготовлению!!!Соль добавлять НЕНАДО!!!!

Аватар пользователя gosslave

Мариновать можно в чем угодно) главное не сочетать несочетаемое и меру знать. Неделю назад об этом узнала)))

Аватар пользователя gosslave

https://ogorodnadache.ru/marinady-dlya-shashlyka.html вот нашла где читала

Аватар пользователя Сибби

- Как вкусно замариновать шашлык?
- Спроси у Ашота.
- У какого Ашота?
- Да у любого Ашота
(с)

"Новенькая" активизировалась. Скоро узнаем, "Как правильно варить мидии-2".

Аватар пользователя Aija Demidova

Ну и о том, что в Бельгии не продают автомобили с автоматической трансмиссией.

Аватар пользователя Сибби

И што спаржа - это вредно :)

Аватар пользователя Aija Demidova

Да ты шо? И такое было тоже?

Аватар пользователя Сибби

Да! Было и такое.

Аватар пользователя hele_kamo

других аниматоров у меня для вас нет ( Админ)

Аватар пользователя Aija Demidova

Вот чё за дерьмопогода? Я шашлыка хочу.

Аватар пользователя Сибби

А я грибы хочу собирать. И чо?

Аватар пользователя protao

А я грибы хочу собирать. И чо?

# Сибби ,есть рецепт сам правда не пробовал , курни дури хорошенько и выходу в сад грибы искать , тебе даже мариель не докажет что их там нет :-))

Аватар пользователя Сибби

Искать я их и без дури смогу, даже в снегу. А вот найти не всегда получится :)

Аватар пользователя protao

А вот найти не всегда получится :)

всегда помни , главное участие :-)

Аватар пользователя Aija Demidova

Шашлык реальней, до грибов еще месяца три.

Аватар пользователя Сибби

Ну да... погода, кстати, нормальная. Ну холодно, но не мокро же.

Аватар пользователя hele_kamo

у нас даже солнышко

Аватар пользователя Aija Demidova

А в Гадюкино снег падает периодически.

Аватар пользователя protao

у нас даже солнышко

вот, собираемся у hele_kamo , пс . мясо можешь и не мариновать , главное не пересушить :-)

Страницы