Где попробоать свежих устриц?

Опубликовано в пн, 23/07/2012 - 12:29 пользователем nilagu

Доброй части дня, уважаемые форумчане!
На днях вернулись с отпуска в Сен-Мало и Канкале. В восторге от устричных ферм! А у нас здесь на побережье нет чего-нибудь подобного? Очень хочеться свежих устриц.
Заранее спасибо.

ВОПРОСЫ/ОТВЕТЫ

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
3719 просмотров

# Paolo_Cocoa в пн, 23/07/2012 - 16:15

Мила, merci&dank u wel!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Мила в пн, 23/07/2012 - 16:23

Автор Ksu, дата создания пн, 23/07/2012 - 16:02. @ #

Так говорят все знакомые бельгийцы, может оно и так, но 2 недели тому дома готовила, зашибись были и в ИЮЛЕ, без Р...!
-

мелковатые они ещё недозрели мидии

как недозревшие яблоки . всему своё время и всякому овощу / фрукту свой сезон

так же устрицам и мидиям

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Ksu в пн, 23/07/2012 - 16:50

то да, но у мамы в саду яблоки и летом, и осенью, и в декабре... сорта разные :)))))))))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# allenka в пн, 23/07/2012 - 16:28

Я, если честно, не могу понять фишки про "сезонность" мидий.

Мидии ростут ведь не один год. Они "мелковаты" в первый год, но после того как доросли до нормальных размеров, их можно есть независимо от времени года. Я что-то пропустила? В чем прикол насчет сезонов?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# jujelitsa в пн, 23/07/2012 - 16:34

См выше, летом они того... размножаются короче :) Ядовитыми не становятся, конечно, но вкус другой

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# allenka в пн, 23/07/2012 - 17:00

"Век живи, век учись, сказал поручик Ржевский, перекладывая портсигар". :)

Хотя если честно, я устрицы летом всегда наворачивала за милую душу и ничего, разницы во вкусах в июле, августе и сентябре не заметила особой. Не гурман я, видимо. :)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# phantom в пн, 23/07/2012 - 21:43

Автор allenka, дата создания пн, 23/07/2012 - 16:28. @ #

Я, если честно, не могу понять фишки про "сезонность" мидий.

С мидиями все намного проще сейчас, вы же о них спрашивали, а я заодно и про устриц, чтобы сразу обо всем :)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# phantom в пн, 23/07/2012 - 16:44

*Гурманы предпочитают заказывать моллюсков с сентября по апрель (по традиции считается, что в месяцы с буквой «р» в названии устрицы наиболее вкусны). Надо отметить, что летом их тоже можно есть, но это время - сезон размножения устриц, и свойственная моллюскам в такой период «молочность» и жирность придутся по вкусу далеко не всем.*

Как есть устриц

http://www.znaikak.ru/eatustric.html

А у мидий сейчас сезон только начался и готовить их не так сложно, главное почистить от песка и промыть раза два.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Мила в пн, 23/07/2012 - 16:34

"Мидии достигают товарных размеров (65 мм) через 2.5 года.

В районах, где они большую часть времени покрыты водой, моллюски достигают товарных размеров 55 мм за 1.5 года."

-
---

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# olena-ukraina в пн, 23/07/2012 - 18:30

Лучше бы я мимо этого топика прошла - так устриц захотелось, аж ломит...)))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# peesho в пн, 23/07/2012 - 20:09

Я по молодости тоже устрицы в сыром виде любила. Сейчас только от визуализации этого процесса возникает не очень приятное чувство в желудке. Поэтому перешла на устриц приготовленных на гриле.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# olena-ukraina в вт, 24/07/2012 - 12:03

)))) По-молодости, глядя на Ваши фото - это , наверное, в раннем детстве...Такая Вы красавица...)))

А как устрицы могут быть приготовленными на гриле? Я , признаться ни разу не пробовала - это вкусно? Я вообще пребывала в стереотипе, что устрицы только сырыми едят...

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# peesho в вт, 24/07/2012 - 17:17

По молодости - это когда я много лет назад жила в Париже. Я только что переехала туда из Германии и любая французская еда казалось мне вершиной кулинарного мастерства. Устриц в первый раз попробовала под рождество, на городском рынке. До этого никогда не ела ничего в живом виде. А тут экстаз от пребывания в Париже сыграл свою роль. Ну и погода ещё. На морозе сырые устрицы лучше идут, чем на жаре. По проишествии некоторого времени, привыкнув к калифорнийской кухне, я утратила способность есть устриц в сыром виде. Не знаю точно, где появилась идея готовить устриц на гриле, то многие считают, что это фирменное северокалифорнийское блюдо. Хотя замечательные жареные устрицы также делают и во Флориде. Почему их жарят - не знаю. Это не связано с низким качеством, потому что многие туристы, в особенности японцы, австралийцы и канадцы (французы, конечно, в этом никогда не признаются), наших устриц хвалят. Термообработка действительно убивает вкус моря, но лично для меня это является главным фактором. Я люблю вкус морепродуктов но без привкуса моря (if that makes any sense).

Способов приготовления устриц на гриле множество, их можно нагуглить. Я сама не специалист в гриле, поэтому поделиться любимыми рецептами не могу. Рекомендуемые соусы варьируются от простого чесночно-лимонного масла до чего-то более пикантного как чипотле. Какие устрицы лучше -сырые или жареные - я не знаю. Просто мне сырые ну как-то не идут.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Tiiana в ср, 25/07/2012 - 12:57

if that makes any sense

the sense is that при термообработке уходит йод , но в устрицах он не такой явный, как , например в осьмоногах, которые на самом деле конкретно "подпахивают" даже после приготовления или в морской капусте, которую свежей есть могут только очень стойкие ребята :)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# peesho в ср, 25/07/2012 - 20:09

Специфический морской, а точнее рыбный запах в морепродуктах, который я имела ввиду, вызван не содержанием йода, а ненасыщенными жирными кислотами, которые имеют тенденцию со временем окисляться в плохо пахнущие производные. Вдобавок, образование триметиламина также придаёт рыбе специфический запах. Т.е. чем старее и несвежее морепродукты, тем сильнее они будет пахнуть. Кстати, йод термообработку выживает вполне нормально и пахнет он вполне сносно. По крайней мере, с морской капустой я не испытываю неудобств.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# olena-ukraina в ср, 25/07/2012 - 18:07

Ой, peesho, я представляю Ваши чувства и "культурный" шок в гастрономическом смысле, когда Вы перехали из Германии в Париж....)))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# veranica в пн, 23/07/2012 - 20:29

Жаль, нет Заставы... Понаехали девки, устриц полюбили. Ням-ням Ёмоё!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Сибби в вт, 24/07/2012 - 12:35

А как устрицы могут быть приготовленными на гриле? Я , признаться ни разу не пробовала - это вкусно?

Довольно вкусно. Есть много рецептов. Я лично сырые предпочитаю, с лимоном и черным перцем ... или же с винным уксусом и луком шалот (соус такой :))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# olena-ukraina в вт, 24/07/2012 - 13:47

Я теперь обязательно, когда начнется сезон, приготовлю устрицы на гриле - я правда никогда не пробовала, бо я фанатка сырых... Я даже лимоном и соусами тоже... Мне кажется, что любое приготовление устриц убивает их сырость, нежность, пикантность, морской вкус, короче все, то, что мы называем устрицами...))) ИМХО сто раз)))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Tiiana в вт, 24/07/2012 - 13:15

как по мне запеченные - уже не так интересно , моллюск он и есть моллюск, ничего особенного . Мне больше всего нравятся сырые с лимоном и черным перцем :)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# шляпка33 в ср, 25/07/2012 - 20:51

наверно одной мне вкус устриц напоминает маринованые зеленки

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# phantom в ср, 25/07/2012 - 21:17

маринованые зеленки это чтО?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# шляпка33 в ср, 25/07/2012 - 22:45

До приезда в бельгию это были грибы типа рыжиков, но зеленые

http://healthy-life.narod.ru/pickling_mush.htm

...."Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы"....

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# phantom в ср, 25/07/2012 - 23:37

Все относительно. Мне грибы напоминают баклажаны, смотря как их приготовить, ведь у нас грибы не росли и баклажаны часто заменяли этот неповторимый, уникальный и по своему индивидуальный вкус.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# nilagu в пн, 06/08/2012 - 09:44

Пару недель назад были с женой в Канкале, так там устриц полно и дико дёшево. А вот в Зеландии http://oesterij.nl/fr/contactez-nous.html сейчас не сезон. Устриц мало и они "дохлые". Были в прошлое воскресенье на этой ферме - 18 августа там будет праздник открытия сезона устриц. Очень приглашали.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# berlingoSS в пн, 06/08/2012 - 10:59

я тоже хочу попробовать устриц-гриль,потому что сырые есть не могу. Я в Авиньоне тоже ела всякую всячину со льда,как Дикки описывала,всё вкусно было,но устрицы не моё-их жевать нельзя))) Мне в итоге плохо стало,друзья сказали,что я позеленела... Просто я как вспомню это нечто сырое и склизкое,которое глотаешь...Брррр.
А вот гриль должно быть не дурно. А где здесь их делают на гриле?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# nilagu в пн, 06/08/2012 - 13:19

Рекомендую рестораны на площади Катарины.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# phantom в пн, 06/08/2012 - 14:05

потому что сырые есть не могу

А вы сырых устриц ели с чем-то или только устрицы и все?
Такое бывает часто, когда перестанете обращать внимания на внешний вид, поймете вкус, жевать их можно, лимон нейтрализует многое, а потом уже можно попробовать натуральный вкус моря ..

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Мила в пн, 06/08/2012 - 15:17

Автор phantom, дата создания пн, 06/08/2012 - 14:05. @ #

,,потому что сырые есть не могу
поймете вкус, жевать их,,
-

Сырые устрицы не жуют их выпивают из ракушки

Устрицы следует именно пить, саму устрицу, и сок, в котором она жила. Их не жуют, а сразу проглатывают.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Linaa в пн, 06/08/2012 - 14:20

Во Франции ела устрицы с белым соусом. Довольно вкусно.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Сибби в пн, 06/08/2012 - 16:39

Вчера попробовала устриц по интересному рецепту. Впервые я такое употребляла: сырые устрицы "замаринованные" (типа "под шапкой") с огурцом и морской капустой (водоросли), в японском стиле. Прикольненько.

Сырые устрицы не жуют их выпивают из ракушки

Я лично не выпиваю, а пользуюсь специальной вилкой для устриц, и потом их "смакую" ... не совсем жую, но и целиком не заглатываю. Нужно ж вкус прочувствовать :) ИМХО, конечно.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Мила в пн, 06/08/2012 - 17:10

Сибби,

а я считаю что свежие сырые устрицы чуть- чуть капельку соком лимона для вкуса
и перчить не надо. я и свежую морскую рыбу не перчу

мне понравился самый простой вариант заправки – лимонным соком.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

# Сибби в пн, 06/08/2012 - 17:13

мне понравился самый простой вариант заправки – лимонным соком.

У меня тоже этот вариант - самый любимый. Правда, против перца тоже ничего не имею, иногда добавляю. Но всегда пользуюсь вилочкой, так имхо удобнее и вкуснее :)