Составные части рецепта ржаного хлеба, где купить?
Добрый день, уважаемые форумчане! Подскажите, кто знает. Купил жене (и себе) хлебопечку. По готовым рецептам из инструкции всё получается отлично. Даже экспериментировали уже с разными смесями, молоком и кефиром. Всё ОК. Только очень хочется сделать что-нибудь пшенично-ржаное по рецептам форума Хлебопечка.ру. Вот только проблема в том, где можно купить в Брюсселе:
1. Ржаную муку (farigne de seigle);
2. Солод (malt);
3. Уж не говорю про ржаную закваску (сухую)?
Только что вернулись с Колруйта. Там есть 3 типа муки: пшеничная, для выпечки и fermente ( вот уж не понял: то ли с дрожжами смешана, то ли как?). А вот ржаную так и не нашли. Скажем закваску можно сделать из сухарей чёрного хлеба, привезенного гостями из Киева, а вот солод? При чём, он тут должен быть: как они (местные) своё пиво без него могли бы варить?.
Заранее спасибо
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 3158 просмотров
Ржаная в делезе есть в маленьких пакетиках. Там также есть ржаной био хлеб, он быстро уходит
посмотрите в магазинах натуральных продуктов
Может здесь найдете чего-нибудь полезное, там всё для хлеба все в огромном отделе. http://www.magasinsaveve.be/fr/boulangerie-maison/cuire-du-pain-lenfance-de-lart
AVEVE - все для хлебопечения: и мука и смеси и оборудование и добавки. Удачи.
http://www.avevewinkels.be/
ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Чтобы не дублировать тему, хочу вернуть к жизни этот славный домик и вызвать наших заслуженных пекарей на дружеский разговор.
Хочется мне выпечь такой ржаной хлеб, чтобы как минимум вкуснее здешне-магазинного. На хлебопечке-ру есть много рецептов и советов, но вот к примеру, если кто-то хочет удивить близких вкуснейшими кексами, не нужно искать в интернете - спросите меня. Я уж так натаскался, что самый придирчивый, отведав, скажет, - "О'даа-а", при том, что за основу был взят рецепт отсюда: http://www.povarenok.ru/recipes/show/49818/ и доведён до абсолюта путём проб и ошибок. Вот такой же проверенный и доведённый рецепт ржаного хлебушка нужен мне. Желательно под хлебопечку, но не обязательно. Можно и для духовки.
Ау, мастера, выходите из тени!)
У меня лучше магазинного в хлебопечке ржаной хлеб не получился. Хлебопечка Панасоник.
Магазинные тоже разные бывают. Опять же, не получился не означает "никогда не получится". Для этого мы здесь и собрались)
У меня в хлебопечке у кирпичика верхушка падает, почему не пойму.
Полагаю, многовато воды. Говоря научным языком, норма TH не соблюдена (влажности теста, по-простому)
Думаешь? Ща попробую сократить граммов на 50.
У немцев готовая смесь вкусная, но тоже верхушка падает.
Что за смесь? Где берёшь?
В Альди. В понедельник сфоткаю пачку.
Я в немецком Лидле беру мелко молотый овёс в пачках. Его можно добавлять в хлебную смесь, как думаешь?
Можно, если ты собираешься кобыл кормить этим хлебом. Для чего тебе в хлебе овёс? Вкуса никакого от него.
Да? Странно. А каша, которую я из него варю, очень вкусная.
Я пеку ржаной хлеб в хлебопечке. Ржаную муку покупаю в Ахене в Кауфланде, пшеничную муку покупаю в Aveve около дома, дрожжи в Делезе. Раз на раз не приходится, но в принципе получается нормальный хлеб, по вкусу напоминает советский серый хлеб.
Советский серый - мой идеал. Вот их сайт: Kaufland.de. Если не трудно, может найдёте для меня эту ржаную муку. Спс.
http://www.supermarktcheck.de/product/87248-weltgold-roggenmehl
Спасибо. Теперь хорошо бы узнать и ваш рецепт. Чего сколько, что следует за чем и какая программа?
Ржанная мука 230 гр, пшеничная мука 170 гр, тёплая воды 300 мл, растительное масло 2 ст.л. сахар 1ст.л. соль 1 ч. л. дрожжи 2 ч.л. по желанию можно добавить кориандр. Хлебопечка у меня Панасоник, программа "Ржанной хлеб" Складываю всё по правилам из инструкции: сначала все сухие ингридиенты, затем жидкие, дрожжи насыпаю в дозатор.
Сейчас поставила экспериментальный рецепт, если удачно - через три часа поделюсь рецептом.
У меня через десять минут будет готов. Пока ну очень пузатенький. Соотношение вода/мука было 350/600. Дрожжи и сахар развёл в воде сразу, оставил на неск минут, потом только муку и сольки сверху.
Ржаную из Алди пробовал несколько раз. Мое мнение- вязкости многовато и кислинки.
А если еще и семена кориандра добавить?
Сколько на сколько? В смысле, соотношение семена/мука.
Ещё вопрос. Если в хлеб можно добавлять кориандр, то, наверное, можно добавлять и зиру. Я не прав?
Я зиру обожаю, но разочек сыпанула в хлеб - не тось! Тмин лучше, а кориандр вообще класс.
Ясно, попробую кориандр. Когда его сыпать кстати?
пс. Хлеб подоспел. Корочка розовая, высокий. Не выдержал, грызанул - нямка. Ща фото скину.
Застава! В Панасонике есть небольшое окошко-емкость для добавок, куда засыпаются различные инградиенты; изюм, семечки, различные семена, да что угодно. соотношение-у меня наполовину емкости. Хлебопечка месит тесто, а потом в определенный момент окошко открывается вовнутрь и семена попадают в тесто и размешиваются с тестом . Потом тесто подниматся и печется хлеб. Все просто. Думаю и зиру можно. С тмином же делают.
О-о как, специальное окошко! А у меня простая печурка (Listo), но хлеб выпекает отменный, вкуснее магазинного. Только вот простой белый. Но ничего, я попробую сам добавить между первой и второй перемешкой. Она у меня бибикает после каждой операции, этим вполне можно воспользоваться.
Пс. А вот мой сегодняшний, ещё горячий
А у меня мечта идиота. Собрался в этом году строить отдельно стоящую дровяную печь для пиццы. Там же можно делать все и хлеб и каши и мясо. Материал есть , только осталось определиться или купол из специальной глины или жаропрочный кирпич.
Глина аутентичней, кирпич надёжней. А лепёшки в ней тоже можно будет делать? И самсу?! Вай-вай-вай, какой харощий печь, да!
Там можно печь и готовить все. Под куполом температура может до 500 градусов доходить. Пицца готова за две минуты, а потом по мере остывания и готовить разные блюда в зависимости от температуры. Изоляция там должна быть супер. На следующий день печь еще теплая. Заходил на форум печников, так там и барашка умудряются там приготовить, не говоря о томлении каши на ночь.
Тогда я очень хорошо понимаю вашу мотивацию. У меня скорей всего тоже рано или поздно появится интерес к такого рода конструкции.
Ну тебя , Застава, на фиг! Мало того, что я чёрный хлеб пеку, так ещё поставила тесто для чиабатты ... Ночная хлебопекарня...
Не кручинься, я ща тоже ещё один поставлю, завтра детям отвезу. Попробую кориандра щепотку сыпнуть.
А как ты его делаешь, руками что ли вымешиваешь или тоже в хлебопечке?
пс. Хочешь научу аххуеннейшие сладкие зарубасики к чаю на завтрак печь? Дети тебя за них возлюбят с небесной силой (а заодно и поправятся)
Чиабатту замешиваю в хлебопечке, но пеку в духовке, периодически сбрызгивая водой для образования корочки.
Ну научи меня плохому...
Завтра распишу и разложу всё по полочкам. Сегодня энергии осталось только чтобы пожелать всем добрым пекарям спокойной ночи, утопать наверх и завернуться в одеялко.
пс. Я её тоже очень люблю. Из белых - самый вкусный хлеб щетаю.
Вот здесь можно купить сухую закваску (zuurdesem)
https://www.bioplanet.be/bio/nl/product_detail/2271/primeal-zuurdesem-85g
По поводу сравнения магазинного хлеба и своего. Не надо забывать, что в любой хлеб даже в булочных добавляют смесь из всяких Е455 и т. п. Из-за этих добавок хлеб получается более пушистый. Другое дело хотите ли вы в свой хлеб всякие добавки пихать.
Вопрос риторический. На свои хлеба переходят так же, как и на свои борщи - не из экономии, а ради удовольствия и убеждения, что это лучше. А где лучше, там нет места Е455.
>Я пеку хлеб не на дрожжах, а на собственоручно сделанной из ржаной муки закваске
Элен! А закваску храните в холодильнике? И как ее используете в хлебопечке, Опишите , если не трудно, Ваш процесс приготовления хлеба в хлебопечке с готовой закваской, соотношения и так далее.
Спасибо большое за подробное описание.
Закваску сделать для меня не проблема. Я дрожжи разные сам выращиваю примитивным способом.
Рецепт закваски более чем желателен. У меня на этот счёт частые споры с детьми. Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.
кишмишом с ореховым маслом
Ясно. Значит будем потихоньку вытягивать из вас секреты. Если вы не против, канеш)
Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.мелкий прав . Веганы используют вместо дрожжей аквафабу . Жидкость в банках от тута, взбивается в густую пену и вуаля , но это для выпечки , не знаю как для хлеба . А так же для воздушности и клейкости добавляют псиллиум
Если человек веган, то это
надолгоеще не значит, что его диета полезна для здоровьяВчера сбацала черный кирпичик в хлебопечке. Правда порезала его ещё горячим, поэтому структура хлеба на фотке рыхловата.
Рецепт закваски более чем желателен. У меня на этот счёт частые споры с детьми. Самый мелкий стоит на том, что только бездрожжевой хлеб полезен.
Застава! Если говорим о закваске, то это процесс брожения, и мне кажется, что это дрожжевое брожение. Просто мы не используем готовые дрожжи, прессованные, сухие, а используем то, что в ржаной муке или кефире, или на винограде. Тихо выращиваем дрожжи, но с другими характеристиками.
То бишь, те же яйца или всё-ж-таки поэкологичней продукт?
Демидова! Такой и мы могем. С завтрешего дня тренироваться и ежедневный доклад с фото, до тех пор, пока мы органолептически не удостоверимся, что Вы достигли звания мастера. Думаю, что другие согласны со мною.
Страницы