Когда сезон спаржи начинается?
Опубликовано в пользователем Universum
Когда сезон начинается? Я каждый год забываю!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 5261 просмотр
Когда сезон начинается? Я каждый год забываю!
В прошлом году я купила первую "премьерную" спаржу 12 апреля. Раньше бельгийская спража будет врядли. Мы живём в 4 км от очень крупной спаржевой фермы, поставляющей самый качественный товар на мехеленскую биржу.
Жду открытия сезона с огромным нетерпением и первый чек всегда храню. Таким образом я точно знаю, когда начался сезон в прошлом году. Ну и программирую на текущий год.
Вот я читаю на бельгийском сайте, что лучший сезон спаржи здесь это май и июнь. Можете конечно найти и раньше, но цены будут намного выше.
http://www.xquis.com/xquis/guide_des_aliments/98/asperges.html
a кто, какой соус к спарже готовит?
Очень вкусно с соусом Hollandaise. Но я его лично покупаю.
Сибби,
еще нужно купить вино Muscat D'Alsas
тяКа,
Наша ферма по соседству не выдает никаких свидетельств оплаты. А может официальное открытие быть сдвинуто из-за погодных условий и пр.?
вот я его как раз взяла на пробу,в пакетике,хотя соусы сама предпочитаю делать, Е всяких нет
а что входит в состав Hollandaise, Сибби?
http://www.kuking.net/search.htm?key=%F1%EF%E0%F0%E6%E0&x=19&y=7
Gayana,
скорее всего -
желтки, вино белое или сок лимона (некоторые добавляют просто воду, например шеф Peter Goosens заявил недавно на всю Бельгию), холодное сливочное масло. Делается очень легко.
Сибби попробуйте, будет намного вкуснее!!! Ну и плюс то вино.
Universum,
Нужно, значиццо, куплю :)))) спасиб за совет. ;)
а что входит в состав Hollandaise, Сибби?
По всей видимости, разнообразные "Е" :))))) шучу. Я ж говорю, покупаю его, сама не делаю. А рецепт можно узнать при желании. На мой взгляд, он действительно отлично дополняет спаржу.
Я поняла, Сибби, что покупаете, ну ингрединеты же смотрите на бутылочке, я хотела узнать, какого он приблизительно состава. Спасибо Universum!
а я люблю спаржу по фламандски asperge à la flamande, значицца так:
несколько куриных варёных яиц, персиль, сливочное масло, соль, перец.В кастрюльке растапливаешь маслице, нехилый такой кусочек, затем там же, в этом самом масле разминаешь вилкой яйца (можно конечно порезать, но они разимнают, говорят "так надо":))), перемешиваешь со всем этим мелко нарезанный персиль, соль-перец по вкусу и.....о блаженство, поливаешь этой массой отваренную спаржу!!! Мням-мнямка. Приятного аппетита. Оль, приезжай на такое блюдо-:)
Да, там слив. масло, желтки, винный уксус из белого вина, сок лимона и молотый перец.
Вот оригинал с пропорциями:
Ingredients
2 large egg yolks
1 dessertspoon lemon juice
1 dessertspoon white wine vinegar
4 oz (110 g) butter
salt and freshly milled black pepper
Свет, звучит обалденно вкусно. спасибо! Жди с вином (марку уже посоветовали ниже :))).
класс, вот это другое дело!! а сколько времени варим спаржу? ну чтоб она была аль денте?
Gayana А это от спаржи зависит, 10-15 минут, в кипящую воду, пробовать на готовность
Девы, умоляю вас, не варите спаржу, а?
Попробовав всего один раз спаржу из пароварки, вы другую есть уже не захотите.
Спецально преобрела себе бельгийскую пароварку. Это Ролс-Ройс среди пароварок, вот такую вот http://www.dejelin.com/en/
В ней спаржа готовится до самого что ни на есть "ал денте" за 10-12 минут.
До этого в самой простой Браун готовилась 18 минут. Но туда меньше влезает. А в эту новую - в самый раз...
Вот тута есть ещё симпатишный рассказ пра спаржу.
http://www.eva.ru/articles/house/kitchen/vorobej_vasya.htm
Я думаю, в свете этой темки имеет смысл собрать по открытии сезона у себя девичьи поседелки по дегустации спаржи. В нашей деревне делают самую дивную фламандскую солонину. Вялят на кости! Соль доставляют из Италии. Такая вкуснятина...
А к ней начавшую остывать спаржу, да стакан винца...
тяКа Ты к себе на посиделки зовёшь, чи к кому?-:)
Если для того, чтобы на спарже работать, пора уже записываться.
Народ, а тяКА,как обычно, права!!! Спаржу ВАРИТЬ в воде просто кощунственно!!!! Только на пару, это такая разница во вкусе - не передать словами! Только пробовать.
Уже некоторое время мечтаю о пародуховке.
во французских ресто спаржу готовят в кипящей воде, так что, уважаемая Universum, вы же не будете отрицать признанность французской системы во всём мире?:))))
Cолен, я буду!
Вы были во всех французских "ресто", или только в тех отсталых, где пароварку и ваккумное приготовление пищи ещё не освоили?
По хорошему надо даже не в пароварке, а в пароварке + ваккум. В домашних условиях - муторно. Но на "большой" кухне это единственный способ приготовить на толпу качественно.
Ну а преимущества варки овощей в воде перед пароваркой будет утверждать только тот "умник", который этого не пробовал!
solen, я ничего не буду оспаривать, но спаржа на пару - это что-то, это ... в общем слов нет, но в воде я ее варить уж точно не буду! ;-)
Спецально преобрела себе бельгийскую пароварку. Это Ролс-Ройс среди пароварок, вот такую вот http://www.dejelin.com/en/
Класс, спасибо! Я тоже заказываю (перешла полностью на здоровое питание за исключением вечеров пятницы и субботы :)))
А вот еще тупой вопрос. Это только у меня проблема нормально вымыть круглый прибамбас от соковыжималки или это у всех так? Там по краям бордюрчики - и очень сложно полностью эту хрень выскрести. Посудомойка тоже полностью не решает проблему. Я уверена, что у народа соковыжималки имеются. Как вы их моете? Поделитесь секретом.
Да, Сибби, прям по больному месту:)))
Этот круглый прибамбас от соковыжималки меня волнует тоже уже давно... Ничего пока другого не сообразила, как щёточкой с ручкой все те бордюрчики и уголочки упорно вычищать, но замочив предварительно на какое-то время...
*************
IdeaM
:)))))) Там щеточка прилагается... но "легким движением руки" все равно все не выскрести. Спасибо, значит будем мучаться, пока не изобретут ту, что легко моется. :(
По хорошему надо даже не в пароварке, а в пароварке + ваккум.
Ой, а скороварка с решеточкой подойдет?
тяКаНу а преимущества варки овощей в воде перед пароваркой будет утверждать только тот "умник", который этого не пробовал!
я не буду утверждать, я констатирую факт-:). Резкая вы очень.
я, также, могу себе представить, что только избранные могут посещать хорошие рестораны, а масса должна довольствоваться малым...просто я работала долгое время в Париже, один из ресто:) назывался Au Bourguignon du Marais, ресторан дорогой, клиентов-гурманов много. Так вот, шеф, готовя порционно (не на маланьину свадьбу) спаржу, варил её в специальной "стоячей" кострюльке, на, разумеется, фильтрованной воде. А ещё его слова - в спарже важно как она очищена.
Да ладно, кто как привык:))), я, например, уже лет восемь ем почти всё из пароварки, и овощи, и даже рыбу и курицу. Просто когда готовишь маленькую порцию, только на себя и "на того парня", то качегарить пароварку неохота, она у меня тоже серьёзный аппарат, потом мой всё щёточкой, как Сиббина соковыжималка (не пойму, Оль, какие у тебя проблемы с этим, если выжила сок, и СРАЗУ той самой щёточкой прошлась, то всё быстренько отходит, а если подержала чуть дольше, то прилипнет, конечно).
Бамбина, разговор у нас с вами беспредметный. Вот вы попробуйте, а мы с вами это уже потом обсудим.
Я, в отличии от вас, не ВИДЕЛА, как это готовит дядя Царипупкин в каком-то там ресторане, который, по вашему глубоко компетентному мнению посещают гурманы, а ЗНАЮ, как это надо готовить, потому что делаю это сама и имею официальное разрешение МинОбраза учить этому других.
Оль, какие у тебя проблемы с этим, если выжила сок, и СРАЗУ той самой щёточкой прошлась, то всё быстренько отходит, а если подержала чуть дольше, то прилипнет, конечно
Да у меня до "прилипнет" не доходит. Я хоть и не "суперхозяюшка", но уж не совсем тупая-то. Ясное дело, что если подсохнет, тогда вообще... Тут дело именно в том, что все до конца НЕ ВЫГРЕБАЕТСЯ. :))) Вот придешь, я тебе сделаю "блади мэри" и наглядно все продемонстрирую. ;)
Девочки подскажите фермы у которых можно купить спаржу в районе Льежа.
Никто не знает....Жаль.
В ней спаржа готовится до самого что ни на есть "ал денте" за 10-12 минут.
А у меня в инструкции к той же пароварке (я уже купила и получила и пользуюсь вовсю :)))) написано +- 30 минут для спаржи. Я так и делаю (точнее, минут 25 в режиме "100"), и она тоже у меня ал-денте получается. Может, у меня другие критерии для того, что есть "ал-денте"?
У меня "ал денте" - это с лёгким хрустом. Мягкую спаржу терпеть немогу.
Ну да, это и есть, по определению - "ал денте". Попробую на 15 минут засунуть и сравнить :))))
Ага, я купила сегодня. Теперь вот приготовить бы как повкуснее...
Рецепт спаржи от индийского ресторана Ajanta (Berkely, California):
0.5 кг спаржи
Маринад:
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка кумина
Соус:
1/4 стакана йогурта (обычного, без фруктовых или иных добавок)
1 стакан молотых орехов кешью
1/4 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца
1/4 ч. ложки соли
Маринуйте спаржу 2-3 часа и приготовьте на гриле. Подавайте с соусом (см. выше).
P.S. тяКа, не обижайтесь, но мне этот рецепт больше нравится, чем спаржа, приготовленная в пароварке.
Я и не собираюсь обижаться. Рецепт безусловно восхитительный. Но вы попробуйте заменить в этом рецепте спаржу на цветную капусту или например на скорценерру - вы даже незамените разницы. И соус и маринад будут идентичны. А залитый ими овощ даже без поллитры от спаржи не отличишь. И если вам подадут спаржу в таком исполнении, а в меню напишут скорценерра - вы поверите!
Мораль такова - спаржа ценна именно своим собствнным неповторимым вкусом и то, что вам понравился приведённый вами рецепт говорит о том, что спаржу вы не очень любите.
Вы думаете, я обижусь оттого, что вы спаржу не любите???
тяКа, не надо делать таких скоропалительных выводов. Спаржу я люблю, цветную капусту так себе, а вот что такое скарценерра, признаюсь честно, не в курсе. В приведённом мною рецепте спаржу соусом не заливают, а макают её в этот соус. Подают же в Бельгии спаржу залитую соусом Hollandaise, и вроде как ничего. У индусов свои рецепты, подчёркивающие вкус того или иного продукта, как впрочём и многих других национальностей. Но бельгийское министерство образавания, выдавшее вам диплом (в какой области, кстати?) может быть не в курсе, что вообщем-то простительно.
Я вам даже верю! Но тот факт, что живя в Бельгии, вы ещё не освоили такой практически народный для Бельгии овощ, как скорценерру ( schorseneren ) даёт мне основания полагать, ваши познания в народных кулинарных примудростях давольно поверхностны.
Понимаете ли, бамбина, спаржа ценна именно своими собственными вкусовыми качествами.
И после маринования оной 2-3 часа в столь пряном маринаде ни о каких собственных качествах говорить не приходится. Это вам не стейк коровы, которая добежала до бойни три марафона своим ходом.
Да и сравнение давольно термоядерного маринада с нежнейшим голландским соусом - тоже вполне шедеврально.
Нет, я просто уверена, что предложеный вами рецепт очень хорош. Но я так же уверена, под таким соусом можно готовить ЛЮБОЙ травинистый овощ. И портить таким образом первую, самую душистую и сочную спаржу, просто кощунственно.
Но я обязательно как нить в конце сезона попробую эту фишку с безвкусной испанской спаржей. Ту просто необходимо привести в чуства, и предложенный вами рецепт будет просто находкой. Кста, спасибо.
Хочу восстановить справедливость.
На местную пасху попробовала спаржу на гриле. Замариновала её так, как рекомендовала некто peesho. Соус подриховала.
Да, действительно спаржа на гриле - это очень вкусно. Но соверщенно неожиданный вкус.
К бараньей ноге "по-гречески" просто необыкновенно.
Сибби, да, действительно, в той пароварке спража варится 18 минут, а не 12, как я ранее сообщила.
В любом случае, спаржа в этом году отменная! И даже шампанским её испортить невозможно.
Рекомендую всем!
Спасибо, что пытались объяснить, мне, не заканчивавшей белгийский кулинарный техникум, что такое скорценерра. Признаюсь, не помогло, нидерландским не владею. В любом случае, вам приятного аппетита, если надумаете с моим рецептом поглумиться над испанской спаржей.
Кстати, стейки не маринуют, если они, конечно, не от сухожилой бельгйиской коровы, а black angus.
До щедевров, я не доросла, вы правы, т.к. голубцы из индейки у меня слюноотделение не вызывают.
peesho,
я извиняюсь, но по поводу аутеничного вкуса спаржи - соглашусь с тяКа, не важно какой там у нее диплом. Главное талант и чуйка. Прошу прощения за данное слово.
ТяКа ведет речь о Белгийском (и Французском тоже) народном овоще Salsifis (Scorzonera hispanica). Продается в большинстве магазинов уже готовый в банках (тамже где и готовая спаржа), а в сезон и в свежем виде. Представляет из себя корневище черного цвета. При правильном проготовлении очень даже ничего на вкус.
Li Pupsak
Salsifis
Никогда не покупала и внимания не обращала...Нашла в словаре перевод:
бот. испанский козелец; сладкий корень; козлобородник
Кто-нибудь знает более популярное и привычное название этого овоща на русском языке?
посмотрите
http://www.sad.ru/skorcionera.php
его еще продают замороженным уже в соусе, разогреваете и готово
Спасибо...
Вот нашла в Гугле:
Использование: в сыром виде черный корень не вкусен и напоминает капустную кочерыжку.
Отваренный козелец - изысканный деликатес, как спаржа, за что и называется "зимняя спаржа".
Используют его для приготовления супов, салатов, винегретов, вторых блюд, соусов, а также при засолке огурцов, от чего они становятся более крепкими и хрустящими. Добавляют козелец и вместо цикория в кофе, а молодые листья используют для салатов, причем с осени и до весны. Очень хороши корни после того, как их прихватит мороз.
Страницы