Завтра - всемирный день квашеной капусты

Если кто недавно в Бельгии, то знайте - вот уж 250 лет Бельгия отмечает этот самый важный праздник, праздник к которому ТАК привыкли что даже на радио не объявляют, отмечают они его вроде завтра или послезавтра

Вот рецептик
прежде всего, капусту выбрать надо хорошую. Я на прошлой неделе ездил около Маду и у турков купил, турок даже выучил слово «каступ», видимо по-турецки это «капуст». Чтоб кочан был килограмма на три-четыре (маленькие обычно горькие). Чтоб белый был и обязательно сплюснутый, а не вытянутый. Морковку поменьше берите, она сочнее, а остальное (имбирь, лавровый лист, тмин) если хочите. Я так не очень. Нарезаете «каступ» тоненько длинными палочками. Натираити морковку на крупной тёрке, смешать всё. Не надо соли!
Сделать рассол отдельно. На литр воды 1столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара. Вскипятить, затем остудить и заливайт капуст. Всё! Пусть стоит два дня в тепле и не надо никаких палочек, тряпочек, гнетов, не надо ложить листов сверху (лучше вниз). Рассол снимайте сверху, но не выбрасывать. Через два дня - в холодильник. На холоде она подсохнет, тогда рассолом и долить.
А ещё лучше, сварить зелёных яблок, процедить, и из этого компота сделать рассол
Вот ещё с вешенками (сам ещё не пробовал) – эти грибы суть сыроежки, но покрашены жёлтой краской, так их легче в магазине узнать. Краску соскабливать не! обязательно. На 6-10 часов в с-и-л-ь-н-ы-й раствор соли, затем просто кидаешь в капусту