В Исландии катастрофическая демографическая ситуация – женщин здесь практически …

Судя по тому, что вся Исландия не вымерла от кишечной инфекции, что-то в Вашей логической цепочке не так.
Попробуйте отказаться от Вашей концепции, что протухший продукт- это продукт инфицированный и ситуация станет немного понятнее.

Теперь чисто для кругозора.
Практически все северные народы используют в пищу "протухшие" рыбу и мясо.
Спешу Вас заверить, никто не вылавливает куски недельной селедки из мусорного бака. Продукты "протухают" под контролем человека и до определенной стадии. Это контролируемая ферментация. Дело в том, что в условиях холода ферментированное мясо легче употребляется и легче переваривается. На сегодняшний день вопрос выживания и питания в северных условиях уже не стоит так остро, но кулинарные традиции остались.
Лично ел в Швеции селедку, приготовленную таким образом. Уверяю Вас, ничего общего с помойным ведром, этот вкус не имеет.
В той же Бельгии, в хороших мясных лавках, всегда есть ферментированное мясо (как правило говядина или телятина). 50-70 евро за килограмм. Если шашлых на вручную сваренном мангале не является единственно известным для Вас способом потребления мяса, то очень советую попробовать хоть раз в жизни.

<<Это не от деликатеса. Они от холода мрут.>>
- а в заметке "20 интересных фактов об Исландии" говорится, что средняя температура в январе -0.4°С. Вот жизня-то, никому верить нельзя!!!

ну вот, что и требовалось доказать!!! никакая она не вяленая, как рассказывал Алексей, а самая, что ни на есть, тухлая!!! Поэтому-то, всех несеверян от нее с души и воротит!
И то что выжили те, кто приспособился - тоже согласна. У японцев, говорят, тоже нашли фермент, перевариваюший определенный тип морских водорослей. А вот у других людей такового нет.
В одном с Вами ВБР не соглашусь - что <<у них слабый желудочный сок<<. Если бы это было так, то они точно бы все вымерли от диареи!! Смею предположить - у них низкий уровень активности амилазы, фермента, который расщипляет белок. поэтому для них тухлятину легче переварить, чем свежее мясо или рыбу. А вот с кислотностью желудочного сока у них все в порядке!
Краткий экскурс в физиологию, вдруг кому-то пригодится: <<Слабый желудочный сок<< у всех детей физиологический, т.е у детей рН желудочного сока ближе к нейтральным или, даже, щелочным показателям. Поэтому дети чаще взрослых болеют различными кишечными инфекциями. Их концентрация соляной кислоты в желудочном соке низка, и они не могут лизировать (переварить) оболочку возбудителей - отсюда и частые поносы, рвоты и т.д.
У взрослых желудочный сок имеет кислую рН - почти все бактерии растворяются и не могут плодиться и размножаться в нашем кишечнике, вызывая заболевания. Но вот взрослые с пониженной кислотностью желудочного сока - в группе риска на разные кишечные инфекции. Поэтому, в качестве профилактики, им надо подкислять пищу - лимоном, квашеной капустой, кислыми огурцами, на худой конец - уксусом.
Кстати, всем туристам в жарких странах советую добавить в свой ежедневный рацион именно уксус. Совсем немного, несколько капель к основному блюду. Это убережет вас от многих, даже неизвестных вам, кишечных инфекций. Всем здоровья в новом году!!!