можно ли готовить шашлык на еловых ветвях?

Helena's picture

Скажите, можно ли готовить шашлык на еловых ветвях?
Спилили во дворе большущую ель, и не знаю оставлять или нет, она же смолянистая...
_________________

"Если похвалы, расточаемые друзьями, иной раз дают повод усомниться в их искренности, то зависть врагов заслуживает полного доверия". - Карл Иммерман

Helena,ну Вы же взрослый человек,а такие детские вопросы задаёте.

Специальные угли, для приготовления шашлыка, стОят по цене не дорого,даже можно сказать,что совсем дёшево.

Helena's picture

Ув Пилюлькин я задала вопрос не для того, чтоб обсуждать, почему я его задала.
Конечно я знаю про угли, чем и пользуемся.
А если интересно почему я об этом спросила?
Так только лишь из за того, что бельгийцы, что нам пилили ель, сказали, что она хорошо для барбикю. Это меня и заинтересовало.
Только и всего.

"Если похвалы, расточаемые друзьями, иной раз дают повод усомниться в их искренности, то зависть врагов заслуживает полного доверия". - Карл Иммерман

Имяpекъ's picture

Можно венков наплести.

Адольф's picture

Шашлык на чём угодно готовить можно (даже на кизяках, это гавно скота сушоное- неплохо горит кстати)
если запах при приготовлении (или когда всё готовое будет) не отпугнёт - ТО МОЖНО ЕСТЬ...
С БЕЛЬЖИКОМ НА ПАРУ
Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

Donder's picture

Хелена, не слушайте никого. Бельгийцы в понятих шашлыка - лохи. Готовить на огне смолянистых деревьев всё-равно что замачивать мясо в дёгте. Дойдите до ближайшего "Карфура" или "Брико" и купите нормальные угли. А у дров можно будет просто погреться холодными осенними вечерами.

Ты мне роди, а я перезвоню...(с)

Лель Юрий's picture

Повторяю: шашлык нужно готовить на берёзовых головешках, как в России и в хорошей компании, я покажу как, приезжайте на разговление, ждём!!!!
Вот ведь как, туды его в качель!

Шашлык-самый вкусный,на саксауле...а ель,ну её в сад...

Адольф's picture

Сначала, собираете нормальную компанию (важно без пидоров), потом берёте, мясо... которое лежит в холодильнике в кастрюльке с луком и специями (в красном вине или майонезе)... желательно телятина или баранина... водку из морозильника ABSOLUT или WIBOROWA (польская,-- рекомендую) , можно "NEMIROFF" дрова- или уголь купите по дороге на заправке (почти на всех автобанах) едете в Арденны , да забыл,, - незабудьте мангал-
там в Арденнах есть специальные места для барбекю
(а то меня на Ротселаре (озеро) полиция за жопу за шашлыки взяла - ели отмазался, сказал что тутай ненаписанно что запрещено, а они сказали что открытое пламя запрещенно везде по Бельгии)
ишо баб незабудьте взять, нужо там- чойб там салатики- огурцы разные порезали к шашлыкам
шашлыки начинаем готовить, когда всё ужо всё прогорело и только тлеют угли
ежели всё зделаете как я сказал - праздник обеспечен
Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

Лель Юрий's picture

ДАВАЙ, Адольфушка, приезжай на шашлыки, будут тебе и угли и всё остальное... Озера у нас, целых три. Поговорим о женщинах и о любви (естественной). Будем ждать!
Вот ведь как, туды его в качель!

шляпка33's picture

Так между прочим ,дедушка бельгийский сказал ,что самые лучшиие угли- кокосовые
Не всё красиво ,что блестит,сказала женщина ,припудривая носик

asket's picture

Что-то после поста Адольфа, как-то вдруг,..... захотелось шашлыков....
К чему бы это? :(((
Юрий, а Вы всех ждёте? Или выборочно?
С уважением, asket....

Лель Юрий's picture

Всех, всех, всех!
Имярекъ, подтягивайтась! Жаль, Дондер далеко.... Helena, берите собачку с семьёй и айда знакомиться! Шляпка всех и так знает, и мы её!.... Будет много людей, как обычно!
Вот ведь как, туды его в качель!

Helena's picture

"Если похвалы, расточаемые друзьями, иной раз дают повод усомниться в их искренности, то зависть врагов заслуживает полного доверия". - Карл Иммерман

Представляю такую картину: Гитлер,жарит корову используя сушеное гавно,а Юрий Лель, стоИт рядом около мангала,а в руках у него ветки от живого дерева... и дегустируя мясо Лель произносит:оказывается Гитлер прав,едри его в качель :))))))

Лель Юрий's picture

Сушеное гавно использовать не будем: всё только свежее...Wink

Вот ведь как, туды его в качель!

Жаль,что так и не удалось услышать искусства приготовления шашлыка.Да,хорош будет шашалык из химических углей.
-" Дойдите до ближайшего "Карфура" или "Брико" и купите нормальные угли".
Хорошо,что не посоветовали искать уголь в кузбассе.
Послушать все это,невольно подумаешь,что лишь идиоты коптят,к примеру,рыбу на ольховых стружках.
Не от чего и слюнькам течь.Никто так и не сказал,какая часть мяса нужна,с чем,как и сколько мариновать.
Волей неволей подумаешь,что на форуме лишь щи готовить умеют.Ибо, когда данная тема была на форуме,то я, грешным делом,подумал,что она никогда не закончится(так много было спецов).Одно радует,наши уважаемые дамы,похлебку готовить умеют.:))

********************************************************
Ну вот,видите,если руки золотые,то пусть хоть откуда растут.

almor's picture

to yurik

Ну почему угли химические, по-моему это самый настоящий древесный уголь.
Можно и дрова купить, если есть желание.
Насколько знаю, шашлык можно жарить на дровах фруктовых деревьев. Яблоневые очень неплохие, а также виноградная лоза.
Но где ж их в Бельгии найдешь...

А 8 апреля обещают ясный день +18°

Адольф's picture

Генералу Лелю
ДАВАЙ, Адольфушка, приезжай на шашлыки, будут тебе и угли и всё остальное... Озера у нас, целых три. Поговорим о женщинах и о любви (естественной). Будем ждать!

А что давайте вот в эту субботу (седьмого вроде), я возьму двух друзей поляков (вёсёлые ребята) мясо -водка наша,
если место в машине останеться - женщин то ж подсадим...
дрова не потащим, сами там как то, только скажите
какой хоть район бельгии? А то я под Брюсселем живу, топливо нужно планировать и время
и про озёра,... там как у вас с открытым пламенем можно?
ну и ещё мангал может у кого есть?
собёремся

кстати я серъёзно, несмотря на то что сегодня 1 апреля
А чё один раз же живём!!!!
Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

Адольф's picture

Чёрт возьми, посмотрел погоду на субботу - дождь,.. ну если что тогда на следующюю, но я буду знать что Вас там шашлыки можно готовить, и открою такую темку (по шашлыкам)
соберёмся всё-таки , всё ж мне то ж интересно было б на вас на все х в реале поссмотреть,.. а со мной скучать не придёться :-)

Имяpекъ's picture

 

"шашлык нужно готовить на берёзовых головешках"

Берёзовые головешки имеют обыкновение "стрелять", что для мяса не очень здорово.

 

Лель Юрий's picture

Всё вы перепутали ИмярекЪ, на вас не похоже...Smile Стреляют советские солдаты, а так же, еловые и сосновые деревяшки, все смолистые, а вот берёзовые, (проверенно опытом) - никогда!

2 Адольф.

Там места специально приспособленны для шашлыков, а так же, романтично расставленны столы и скамейки. Проблем никаких нет. Можно жечь угли, а кто хочет - дрова...

Вот ведь как, туды его в качель!

Адольф's picture

Давайте восьмого, только мне тогда в понедельник на работу - "много на грудь" не смогу взять... но на яндексе в прогнозе - 8го облачно-небольшой дождь
Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

Адольф's picture

Да пересмотрел погоду - в воскресенье можно,вот ссылка
http://weather.yandex.ru/
я как человек военный знаю,- что хороший экспромт,-это хорошо спланированный экспромт, поэтому давайте сразу договоримся что безответственных поступков не будет... я зная нашу публику, намекаю что договорились,--значит делаем, невыполнение караеться всеобщим осуждением на форуме в виде всеобщего громкого "ФУУУ" и потом не будет таких нъюансов - типа в последний день ,- "Я немогу приехать- у меня корова отелилась,..." - всех телят на шашлыки!!!!
теперь по порядку,-
1 вопрос .. МЕСТО- Юрий Лель,,..Вы уточните конкретно, можно ли готовить шашлыки там на озёрах, или у вас там просто есть красивое место где это можно, не хотелось бы что б в разгар праздника, пришла полиция и всё испортила,... и собщите здесь точный адрес- для тех кто поедет с помощью навигации, и тел. для тех кто поедет без навигации- что б спрашивать
2 вопрос ,.я лично буду иметь 3-4 кило мяса 2 бут водки, и одну вина...со мной будут ещё двое, кто в районе Брюсселя можем ещё с собой взять в машину
3 вопрос - нужен ответственный по салатам, кетчупам, хлебу, напиткам... это к Вам - форумчанки
4 вопрос,...МАНГАЛ, ШАМПУРА,.. у меня нет - тут то ж нужно определиться
5 вопрос ... дрова- если никто не возьмёт ответственность - я куплю
6 вопрос... в любую минуту даже в последнюю, к нам могут присоединиться все желающие, есть возможность - берите мариннованную - курицу , рыбу,...(тоже неплохо получаеться) присоединяйтесь с тем что есть... если нет ничего, то ж присоединяйтесь - поделимся...

потом фото опубликуем здесь на сайте в фото дня,, да и было б неплохо если б кто из админов к нам присоединился (даже Павлик подходит)
ВООБЩЕМ НЕПЛОХО С ФОРУМЧАНАМИ ВСТРЕТИМ ПАСХУ!!!!

Лель Юрий's picture

Посмотрите погоду на Рамблере: чуть не умер от смеха: показывают "дождь" и "не дождь" одновременно!Laughing

http://weather.rambler.ru/index.html?id=3922&mode=long

Вот ведь как, туды его в качель!

Все тайное становисья явным. Два самых ярых поборника, два непримиримых бойца, не будем называть имен, хотя это ЮЛ и А прилюдно обсуждают тет-а-тет вдвоем.

И после этого они называют себя "натуралами". Наверное, потому что на натуре собираются, бугага
___________________________
C уважением, Цилиндра Срулевна Гробокопатель

Адольф's picture

Странная у пидоров логика, если два мужика обсуждают стрелку - то на стрелке непременно должны в задницу долбиться... ДА,.... КАК ВСЁ ЗАПУЩЕННО...

ладно,... по делу кто-нибудь ещё присоединяеться к нашей компании по шашлыкам на пасху в районе проживания Юрия,..(кстати, Юрий напишите хоть где это в Бельгии, что б народ мог ориентироваться)
договариваться нужно начинать сейчас...
кстати, неплохо было б, если б прекрасные форумчанки не игнорировали это предложение :-)
это в инете я матом ругаюсь- в жизни я очень галантный милый человек, 190- рост,.. вообщем отпад :-)

Calico_Cat's picture

Адольф, как это запрещено открытое пламя? Я не могу у себя на участке развести костер??

У нас тут, кхм, колхозники регулярно окуривают окрестности кострами на частной территории - это, типа, нелегально?

Имяpекъ's picture

 

2 Лель Юрий

Перепутать, конечно, немудрено, хотя и сжёг в прошлой жизни неимоверное количество дров в экспедициях. Сверился с интернетом. Нет. Мир ещё не перевернулся. И отечественные берёзки всё также бьют наповал: Smile

"Или слышимый еле-еле
Звон березовых угольков"
http://www.kulichki.com/~risunok/literatu/silver_age/ahmatova/7th_book.htm

"В раскаленной печурке жарко стреляют березовые поленья. А за жестяной коробкой складского барака, за гофрированными прокладками войлока и фанеры, беснуется полярная вьюга. В узкие амбразуры окошек лезет патлатая метель."
http://militera.lib.ru/prose/russian/pikul7/02.html

"В коридоре штаба, длинном и унылом, как дорожная верста, топился ряд печей, выстроенных вдоль стен. Жаркие березовые поленья стреляли веселыми искрами."
http://militera.lib.ru/prose/russian/pikul12/03.html

"Для копчения используются дрова лиственных пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не следует брать березовые поленья или ветви с берестой, из которой выделяется деготь."
http://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm

"В двухэтажном красивом домике близ аэродрома светло и тепло. Потрескивают березовые поленья в печке. Из окна видны на летном поле ряды самолетов."
http://avia.lib.ru/bibl/1003/02.html

и т.д.

Советские солдаты врага уничтожали.

 

Helena's picture

Ребята, спасибо всем за разьяснение, по поводу дров.

Юрий Лель, спасибо за приглашение, мы всегда только ЗА.
Но вот у нас проблемма, наш Лорд.
Он не дружит с собаками. А людей всех зализывает. Вообщем мы его не только не воспитали, а еще даже избаловали, на свою голову. Дети выросли, внуков нет, вот мы на нем все и оторвались.:)
Возможно и обойдет, по поводу собак, а вот не каждому нравится, чтоб их облизывала собака. А если он таким способом не познакомится, то будет суетится, пока не добьется своего.

Я поняла, что Вы там уже отдыхали. много там собак присутствует?
С ув. Елена.

"Если похвалы, расточаемые друзьями, иной раз дают повод усомниться в их искренности, то зависть врагов заслуживает полного доверия". - Карл Иммерман

almor's picture

много там собак присутствует?

в русской компании обычно три-четыре собаки.
Все мелкие, не считая собаки Леля. (между двумя последними словами дефис ставить ??)
На поводке он у Вас не сидит?

Лель Юрий's picture

almor!

Сашка - подлец! Правильно тире поставил?LaughingLaughingLaughing

 

Вот ведь как, туды его в качель!

Лель Юрий's picture

А вот и моя собачка!

Вот ведь как, туды его в качель!

Лель Юрий's picture

Дорогой, дотошный, эрудированный, образованный и пр. и пр. и пр. Имярекъ!
Ну не стреляют берёзовые дрова! Не стреляют! Стреляют все смоловыделяюшие, но не берёза, если только вы не суёте её в костёр свежеспиленной... Дёготь она, родимая, выделяет - это да, но не трещит. Мы только её, ольху, липу и мелочь грабовую используем для печей на даче в стране, где ромашки спрятались, а лютики поникли... Готов поспорить на традиционный русский приз! Вот ведь как, туды его в качель!

ДЛЯ ПАОЛО.
Да, действительно, стыдно и унизительно бывает пройтись по улице после работы, ночью с товарищем. Проезжающие мимо педерасты постоянно сигналят. Чувство, самое мерзкое, неловко и перед собеседником. Бред какой-то.

С женой и дочкой решили прогулять собаку перед сном в одном из ближайших парков. В итоге и ребёнок перепуган, и настроение ни к чёрту... Оказалось, что дяди-педерасты облюбовали этот сквер и кусты в нём, для своих свиданий. Насмотрелись, сами того не желая, прости Господи: перед собачкой стыдно...

almor's picture

Address:
76, CHAUSSEE DE WEGIMONT, 4630 SOUMAGNE

http://www.prov-liege.be/wegimont/index.php

Лель Юрий's picture

Дык, где же написано, что всё это стреляет? Нетути...WinkLaughing

Вот ведь как, туды его в качель!

Helena's picture

[URL=http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=f1189b91f09d41cebbd5f885542314b8][IMG]http://s.f... [URL=http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=09b23940606f46648d4276ae7930d7f3][IMG]http://s.f...

А это наш баловень.

"Если похвалы, расточаемые друзьями, иной раз дают повод усомниться в их искренности, то зависть врагов заслуживает полного доверия". - Карл Иммерман

Лель Юрий's picture

Такой, нашего непременно съест...Cry

Вот ведь как, туды его в качель!

asket's picture

Красавец.... Одно слово - красавец!

С уважением, asket....

Calico_Cat's picture

Блин, вы еще подеритесь из-за березовых головешек, горячие русския парни :) :) :)

Ну так что, меня кто-нить удостоит ответом по поводу открытого огня на частном участке? :)

Имяpекъ's picture

 

"не трещит"

Чтоб нам тут зря не трещать, просто наберите в гугле "потрескивают березовые поленья".

 

Birch = Берёза

Cooking Wood for Sale

Fragrant Firewood for Sale

 

Уважаемая Хелена , если готовить шашлыки на еловых или др. хвойных пород ветках = мясо будет горчить (!)...лучше на ветках плодово-ягодн. пород ... :)

Адольф's picture

катёнку- по открытому пламени,.. у себя на частной территории - во дворе дома , в собственном лесу- (я не думаю что наши здесь соотечественники собственные леса имеют) можешь делать всё что угодно, в общественных местах, лесах, у водоёмов запрещено, или разрешенно только в отведённых для этого местах (естестно не на земле- в мангалах) , штраф - 250 евро, а фермеры жгут свои поля - им можно
по крайней мере вот в этой информацией со мной поделилась полиция когда я делал в прошлом году шашлык на озере, мне повезло - со мной были два бельжика - и один полисмен был хорошо знаком со одним из мои друзей...

я так понял - шашлыки на пасху никому не нужны- а жаль...

Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

Лель Юрий's picture

Ну как же не нужны? Договорились же: собираемся в Вижимо 8-го апреля и разговляемся по полной!Laughing

Вот ведь как, туды его в качель!

Calico_Cat's picture

ясно, спасибо :). Жжжжжжом дальше :)

Адольф's picture

ОК,.. во сколько?
и потом - мангал - шампура есть???
вы понимаете - у меня нет... я привезу только мясо и водку
и про дрова не нужно забывать

потому и хочу сейчас всё обговорить
Между прочим,... Господь уже зае..ался всех любить...

schoeravi's picture

Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова "шиш" - вертел. Таким образом, "шашлык" в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюрко язычном народе Закавказья - азербайджанском - пресловутый шашлык именуется "кебабом", а в Турции вообще "шиш-кебабом". Кстати так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову "шомпол". А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие неблагодарное. Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно как на Востоке, так и в Западной Европе. В "Росписи царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле - иначе, на чем же все это "вертели"? На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые" - там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю". В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками - и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда. Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называеют "мцвади", в Армении - "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб". В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами - и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе. Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук...

Основной способ жарки шашлыков.

Обычная методика приготовления шашлыков такова. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или лимонный сок, или вино, или томатный соус, или кефир, или чифирь) и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел "шампур" вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой "мангалом" в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось раномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил. Однако и тут существуют расхождения в способах определения степени готовности. Сколько на свете людей - столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом "ткемали". Что касается дров и мангалов, то по мнению специалистов, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил,яблоня,ольха, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми. Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, но не такой, на каком делает шашлыки общипит - он очень высокий. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см, или даже ниже. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала - кирпича, камней и прочее...

Общие правила приготовления шашлыка.

- Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
- Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
- Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
- Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия(например за рюмкой как делает Юрий Лель) если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Продолжительность жарки шашлыков.

- Шпик или бекон - срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
- Ветчина - жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
- Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать. затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
- Бифштекс (1,5 см толщиной) - намазать растопленным сливочным маслом. жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
- Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
- Свиные отбивные котлеты - жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
- Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при слабом.
- Цыпленок - предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.
- Рыба. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю - намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу.

Лель Юрий's picture

Не знаю, кто на самом деле скрывается под ником "schoeravi", но за такой труд и подробнейшее объяснение, большое спасибо.
В единственном, на мой взгляд, вы не правы: после розжига углей и "установки" шашлыка, необходимо выпить рюмочку, обязательно...

Вот ведь как, туды его в качель!

Правительство франкоязычного региона Бельгии - Валлонии, на территории которого проживают около 4 миллионов человек, одобрило введение специального налога на барбекю.
http://newsru.com/world/03apr2007/barbeku.html

Лель Юрий's picture

А вот это уже "поликлиника"... CryUndecided

Вот ведь как, туды его в качель!

Pages