Вопрос к охотникам и кулинарам. Мы планируем на НГ делать на вертеле целого ка…
Вопрос к охотникам и кулинарам.
Мы планируем на НГ делать на вертеле целого кабанчика.
Возник спор между бельгийским и русским поварами:
Надо ли мариновать кабанчика перед жаркой?
В интернете разные точки зрения - начиная от "потеряется вкус дичи" и заканчивая - "будет жестким".
Или просто вымочить в воде с уксусом?
Кабанчик молодой, до 1 года, +/- 30 кг. Ветеринаром проверенный. Вертел почти профессиональный, с мотором и боковой решеткой для угля. Жарить планируем не менее 8 часов.
А может у кого есть фирменный рецепт?
И можно ли есть печень молодого кабанчика (на паштет)?
Ибо опять таки в интернете разные советы... от "вкуснятина" до "отравиться можно".
Заранее спасибо всем специалистам и любителям.
Флуд приветствуется. Дискуссия между мясоедами и вегетарианцами тоже.
Запросто.
Только вроде ушей не будет. Ветеринар голову отрезать хочет(((
А зачем нужна проверка ветеринара? Никаких эпидемий нет, мне просто привозили с биркой охотничьего клуба из льежских лесов. Ветеринаром необследованного. Вечером его положили в гараже на бочок, лапки вместе, а ночью он че то вдруг развернулся на спину, копыта раскинул в стороны, я его утром переехала на машине, в голову не пришло, что он развалиться на дороге!
Вечером его положили в гараже на бочок, лапки вместе, а ночью он че то вдруг развернулся на спину, копыта раскинул в стороны, я его утром переехала на машине, в голову не пришло, что он развалиться на дороге!
То в гараже, то на дороге...
Сами то поняли, что написали?
биркой охотничьего клуба из льежских лесов
Бирку на бешеного тоже вешают просто так? Ну от нечего делать.
Ну не знаю как называется путь по которому движется автомобиль!Думала дорога.
мы делали , мариновать или не мариновать дело вкуса ,мы мариновали .... вкуснятина .... ммм не сказал бы , вкус мяса немного пропаренный получается ... на любителя , от самого процесса и предвкушения получили больше удовольствия ..
О, как раз Ваше фото я и не могла найти.
Так дело как раз таки в процессе.
Предвкушение уже около полугода длится))
А у Вас кабан или свинья на фото?
И в чем Вы мариновали?
кабанчик там так же был , кило так на 100 ,мы решили его не мариновать
целее будем :-)
вроде два дня мариновался ,и все равно малосольный был , ничего особенного соль да специи ,во время дальнейшей жарки после срезания шкурки можно промазывать еще чем нить вкусным ..
пс. +/- 30 кг , это уже большой , времени надо будет очень много , у нас кило так на 10 был , вроде 6 часов ушло на приготовление , и я бы лично еще готовил бы , так не дали .......
В Австрии делали но там мариновали 2е суток . Потом готовили . только вот гриль был не такой . А снизу .
При всех моих скудных познаниях в кулинарии, я видел не раз как арабы срезали КУРИНЫЙ дюрюм не до конца прожаренный. В то что можно на вертеле приготовить ЦЕЛОГО кабана веры совсем нет.
Хотя согласен, внешне выглядит более чем эффектно
В то что можно на вертеле приготовить ЦЕЛОГО кабана веры совсем нет.
Можно. В ресторанах готовят. И кабана, и свинью, и теленка, и овцу. Вопрос времени и маринада/подготовки.
При самом поверхностом "гуглении" выдало примерно следующее: http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-39388.html?s=55a671f81c3e3...
То есть промариновать его можно, а срезать всё равно слоями. Хотя на Новый год может быть это и плюс.
То есть промариновать его можно
Опять таки, о чем спор.
Мне доказывают, что мариновать совсем не надо. Ибо потеряется вкус дичи.
Но сомневаюсь я однако (с)
За ссылку спасибо.
Видимо все-таки только сопе.
И два мужика на 8-12 часов у вертела))). И отдохнут, и языки почешут, и кабана зажарят))
мариновали 2е суток
О чем и спор.
Я тоже считаю, что мариновать надо минимум 2 суток. Друг шеф-повара ресторана в Антверпене говорит, что не надо. Но у них в меню такого нет.
В чешском ресторане маринуют.
Вот почитайте . Хороший сайтик . http://www.vertela.ru/recepti/index.php
http://jarenyi-porosenok.narod.ru/
это мне за фото "вегетарианцы" колов наставили ,
:-)
Мы тоже когда-то, еще там, когда жили в многоэтажке и собирались всем двором в одном огороде, также крутили на вертеле :) Ну так вот скажу я вам, ничего не вышло. Крутили долго, уже все есть захотели, а когда начали срезать, он оказался сырой внутри. Надо было крутить дальше и срезать понемногу, а его принесли к нам и дожаривали в казане. Мясо не очень было. Соглашусь, сам процесс намного интереснее :)
Мне охотник как то раз подогнал кабанчика, ничего из него не понравилось, кроме тушонки, до сих пор в морозилке лежит, никто его не ест, надо соседским собакам отдать.
Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить (с)
Вобщем если найдете такой шприц
На 30ти килагромового
20 столовых ложек крупной соли
10 ложек хмели сунели
10 ложек приправы для шашлыка
5 луковиц мелко порезанных и раздавленных
200 гр масла виноградных зерен (продается в био магазинах)
Все это тщательно перемешиваете и даете настояться примерно час.
За один день до готовки заправляете маринад в шприц и шпигуете тушку там где потолще мясо. (а в общем как сил хватит)
Готовится на неочень сильном жару 8 часов (но после обрезки иногда приходится доготавливать)
Ну и соль и соусы еще потом на любителя.
Приятного аппетита!
Спасибо. И я о том же. Но особо одаренные "повара" со мной спорят(((
ссылку на шприц не кинете? У меня есть, но не такой большой))
Ссылку не дам, мне когдато давно привезли его из Грузии.
Есть еще рецепт, но он более трудоемкий.
Итак:
Нужна не окисляющаяся емкость в которую туша войдет свободно.
Готовите рассол.
Вода по объему.
Соль по вкусу (но немного солоновато)
лавровый лист, лук, чеснок, и специи сколько посчитаете достаточным.
Все это прокипятить 5 мин.
Остудить и залить тушу.
Держать не менее недели регулярно как бы перемешимая всесте с тушей.
Потом вывесить на пару дней чтобы обтекло.
Готовить от 8 да 10 часов на углях и смотреть чтобы не было огня.
Вот когда будете жатить такое, весь квартал соседей захлебнется слюнями ;)
Огромное СПАСИБО)
Рецепт - то что надо)
Шприц уже заказала на амазоне
Пластиковая бочка тоже есть
Только не пластик!!!
Деревянная или нержавейка. На худой конец эмалированая.
Сразу видно, не готовите :))
А чего не хватает? кабанов или нержавеющих кастрюль?
Я не в состоянии
Я - последняя буква в алфавите (с)
Друзей и родни у вас конечно же нет. Впрочем это и не удивительно.
Если неделю держать труп кабана в тухлой воде, наверняка трупный яд будет присутствовать, не смертельно конечно, может даже и вкусно, но токсично наверняка!
Если неделю держать труп кабана в тухлой воде, наверняка трупный яд будет присутствовать,
Ну и шо,подумаешь труп кабана протухнет в тухлой воде
она его в пластиковой бочке собралась тащить по городам России
в лёгкую,а трупный яд,так это ж маринад для кабана, всё строго по рецепту:)))
Процесс созревания мяса продолжается в течение 2-3 суток при температуре окружающей среды около 2-4 С (это температура холодильника или погреба). Созревание мяса представляет собой асептический (безмикробный) аутолитический (под действием собственных ферментов) процесс, включающий ряд превращений, развивающихся в мясе под влиянием ферментов гликолиза. При этом гликоген превращается в молочную кислоту, высвобождается фосфорная кислота, увеличивается концентрация водородных ионов, повышается кислотность мяса, образуется корочка подсыхания, происходит распад гормонов стресса (адреналина, норадреналина). В результате созревания мясо приобретает нежность, аромат, сочность, менее подвержено бактериальному обсеменению. Процесс созревания мяса улучшает качество и усвояемость всех видов мяса, особенно крупного рогатого скота. - See more at: http://oede.by/publication/chto_my_edim/sozrevanie_myasa__chto_jeto/#sthash.cmLY...
Тупая деточка-танечка! Не слишком сложно для тебя?
Да не ужели нашла в инете,а какого же ты финти перца тему создала на форуме?
что ,да как ,расскажите,щас я вас тут кабаном ошарашу,фу..
по выёживаться перед форумчанами с жилистым и сухим мясом , протухлого своего кабана
терпеть ненавижу, когда такие темы создают ,тупые такие дуры,ну вот каждое гавно ,
ромашкой пахнуть хочет.
Да не ужели нашла в инете,а какого же ты финти перца тему создала на форуме?
что ,да как ,расскажите,щас я вас тут кабаном ошарашу,фу..
по выёживаться перед форумчанами с жилистым и сухим мясом , протухлого своего кабана
терпеть ненавижу, когда такие темы создают ,тупые такие дуры,ну вот каждое гавно ,
ромашкой пахнуть хочет.
Танечка, испражнилась???
Ну с облегчением тебя)
Ну а если не полегчало, могу подарить веревку с мылом. Адрес напиши, куда выслать.
Иди лесом и с собой прихвати не забудь,пластиковую бочку с протухшим своим кабаном,тоже в лес.
Google, тебе дуре в помощь.
Видно чукча не читаль, чукча писатель.
Рассол соленый и кипяченый!
Бедный кабанчик!!!! Еще не знаете как готовить, а уже приговорили его!
— Куме, а шо это вы своему кабану массаж делаете?
— Та не, то не массаж, это я солью натираю, чтобы сало вкуснее было!
Можно вопрос? Сколько стоит осмотр дикого кабана ветеринаром? Или он не дикий и живет у вас то зачем осмотр ветеринара и отрезание головы?
Или он не дикий и живет у вас то зачем осмотр ветеринара
У вас есть кот/собака?
Вы к ветеринару его/ее никогда не водите?
Зачем глупые вопросы?
отрезание головы?
А как вы его убьете? Дикого? Снотворным? Которое потом сами скушаете?
К сведению. Не знаю как у вас, но у нас на любой slagerij/скотобойне/мясной лавке, перед тем как выставить мясо на продажу - его проверяет ветеринар. Вот как то так...
Зачем снотворное? Кинжал в сердце, бритвой по горлу и усё. Голову то зачем отрезать? Вон и на фоте голова на месте
А на фото свинья или кабан? Автор не ответил...
Предлагаю с кинжалом подойти к кабану.
А голову как отрезать, тоже дистанционно?
Нет, после контрольного выстрела в голову.
Бля, какие извращенцы, не зря у меня в противниках это говнецо, и просто по совпадению скаклы!
Когда сказать нечего и ума не хватает, начинаются оскорбления.
Впрочем, жуй яд, # Rina2. На кабана не заработала еще. Как и на ветеринара для братьев меньших.
На кабана не заработала еще. Как и на ветеринара для братьев меньших.
Удивительно,что потолок богатства,для некоторых оценивается кабаном и справкой от ветеринара,это надо в цитатник форума.
это надо в цитатник форума.
Да хоть в личный конспект. Дарю.
Хотя сначала читать научись, а потом про богатства рассуждай.
# Наблюдатель в ср, 04/06/2014 - 16:13
это ваш обычный жаргон Okfi или вы в ожидании лучшей жизни от майдану так истерите?
Для Okfi это вообще нормальная реакция. На все, что не совпадает с её точкой зрения...)))
100% попадание.
Милочка! Браво!
Уже 2 года меня конспектируете!
Увы, не вас. Меня...)))
Pages