Помогите решить задачку, пжалста! Сколько надо ст. ложек лимонного сока чтобы п…
Submitted by Ir on
Помогите решить задачку, пжалста!
Сколько надо ст. ложек лимонного сока чтобы получить эквивалент 4 ст. ложки уксуса 9%?
Эквивалент по чему? Там же разные кислоты. pH?
эквивалет кислоты наверное...
для маринада важно pH?
Вообще, рН от количества сока не зависит. Поэтому сколько ложек не клади, кислотность будет та же. Я поэтому не очень поняла вопрос.
рН это отрицательный логарифм концентраци протонов. Так что зависит и ещё как.
Обратный логарифм, если точнее. Для маринада это критично.
Для маринада критична даже температура маринования, о чем имеется соответствующий патент. При этом замена одной кислоты на другую, с низшей константой диссоциации, может привести не просто к губительным результатам, а к катастрофе.
Как страшно жить...
Я итак не понимаю, а вы меня еще рН путаете.
В рецепте уксус 9% . А уксуса нет. Совсем никакого. Есть только лимонный сок.
Я так думаю что можно заменить уксус лимонным соком. Но сколько надо лимонного сока чтобы это считалось за 4 сл ложки уксуса - это я не могу...
Но сколько надо лимонного сока чтобы это считалось за 4 сл ложки уксуса - это я не могу...
Дело в том, что кислотность у лимонного сока не изменится, хоть три ложки, хоть сто. :) Вообще, у лим сока и уксуса 9% не сильно большая разница в кислотности, добавляйте те же 4 столовых ложки и всё. Не морочьте себе голову. :)
О! Спасибо!
В лимонном соке содержится несколько кислот - в основном лимонная и аскорбиновая. Концентрация так же варьируется от сортов лимонов и их степени зрелости. Может быть 2% может быть и 8%.
Про pH, разные кислоты имеют разную силу. Поэтому, одна и та же концентрация разных кислот может давать разный pH.
Во избежании взрыва банок - советую дойти до ближайшего магазина и купить обычный уксус.
А где в задаче про банки? Может, там шашлык.
Я тоже думала, мясо надо мариновать. Поэтому легкомысленно пренебрегла отрицательным логарифмом. По-моему, для мясного маринада можно уксус легко заменить соком лимонным.
Ир, вы че там маринуете-то? Валнуюс.
Опять же, когда нас позовут на дегустацию?
не, я до сих пор из-за шапки волнуюсь, которую еще при Льве Толстом продали. В дебри Менделеева мне сопсем нельзя.
Поздно волноваться. Уже все замариновано.
Овощи в банке но не консервация, а для удобства.
Перец там, сельдерей, лук, всетакое.
Если кислоты достаточно завтра вечером будет готово.
Так что взрыва не будет.
В остатке маринада замаринована курятина на ужин.
Штоб добро не пропадало.
Лимонный сок был не из лимонов, а из баночки в форме лимончика.
Самое страшное что может случится что овощи будут мокрыми, солеными и пряными, но недостаточно кислыми? Я правильно понимаю?
Товарищи, вы же понимаете, что фраза "отрицательный логарифм концентраци протонов" доступна для понимания не каждому? Я просто закусона хотела сварганить...
А в магаз идти было лень за одним уксусом.
Разве я могла подумать что там логарифмы протонов!
Вместо одной ложки уксуса 9% -две ложки лимонной кислоты. Это приблизительно. А так pH и процент кислотности у этих продуктов не так далеко друг от друга ушли.
Вино 2.8 - 3.8
Уксус 2.4 - 3.4
Лайм 1.8 - 2.0
Лаймовый сок 2.0 - 2.4
Лимоны 2.2 - 2.4
Лимонный сок 2.0 - 2.6
>>Как страшно жить...
Подпишусь. Развели тут pH, (обратные)логарифмы, концентрации протонов ...
Проще съездить в магазин и купить уксус
Ой, не говорите!
Если бы я знала, что так обернется, я бы за уксусом сгоняла.
спасибо всем за помощь, советы, беспокойство!
получилась замечательная вкусняшка!
константные диссоциации не нарушили необходимы логарифм, надеюсь))
Ну мы же пренебрегли разницей водородных показателей при подмене ингредиентов,
Поэтому и уравнение диссоциации не стали составлять, логарифм вообще игнорировали.
спасибо всем за помощь, советы, беспокойство!
Спасибом, как говорится, не закусишь, евпочя.
Тут да, так получилось, что кроме сухого, но искреннего спасиба ничего и не осталось...
# Ir
Тут да, так получилось, что кроме сухого, но искреннего спасиба ничего и не осталось...
как всегда , впрочем :
У Шпака магнитофон# hele_kamo без курта ,у посла медальон# Сибби без салата .