Узбеки, расскажите про ваш "бельгийский" плов!
Опубликовано в пользователем Zarema
Уважаемые узбеки! Расскажите, как вы в бельгийских условиях варите ваш, узбекский плов. Я готовлю оччччень вкусный плов, но может у вас есть еще что-нибудь добавить. Завтра намечаются небольшие посиделки, и просят приготовить "мой" плов ( я уж притомилась его варить, всё одно и тоже да одно и тоже ). Разнообразьте это немудрёное, но требующее большого умения, блюдо. Советы желательно писать подробнее (какой рис вы покупаете, специи и т.д., казан имею самый что ни есть настоящий, "оттуда"). Заранее спасибо.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 6707 просмотров
:wink:
А я в свою очередь сдам кое-кого, у кого есть здесь... в Бельгии... никогда не поверите!...настоящий казан!!! Ау! Дима из Монса! Гони казан! Плов однако делать будем!
Зарема, не буду описывать весь процесс, так как ещё неизвестно кто кого
учить будет. Мои плов тоже все хвалят. А вот мне всегда кажется,
что чего-то не хватает. Скорее всего не хватает "дымка". Ну вы по-
няли, что я имею ввиду. Здесь в Бельгии использую Carolinarijst,
который продается в СОLRUYТ. Специи-зира, черный перец. Barbaris не
видела, а может быть просто не искала. Можно добавить нохат, целые
головки чеснока. Всегда кладу много моркови. А какой рис вы исполь-
зуете?
Мой папа отлично готовил плов(его даже на узбекских свадьбах просили готовить)Его рецепт(строго):1кг мяса,1кг риса,300гржира,400гр моркови,3 средние луковицы.Он конечно не мерил все в граммах,но у него особенное чутье на кол-во.Из специй добавлял зеру,чеснок,стручковый красный перец(нужно быть внимательным чтобы стручок был целым,иначе весь плов будет горьким)И иногда добавлял айву,но ее не обязательно кушать,но она дает неповторимый аромат.Это плов ферганской долины.
[quote="Lux"]Зарема, не буду описывать весь процесс, так как ещё неизвестно кто кого
учить будет. Мои плов тоже все хвалят. А вот мне всегда кажется,
что чего-то не хватает. Скорее всего не хватает "дымка". Ну вы по-
няли, что я имею ввиду. Здесь в Бельгии использую Carolinarijst,
который продается в СОLRUYТ. Специи-зира, черный перец. Barbaris не
видела, а может быть просто не искала. Можно добавить нохат, целые
головки чеснока. Всегда кладу много моркови. А какой рис вы исполь-
зуете?[/quote]
Самый что ни есть "простой"-или с GB или с LIDL (оранжевая коробка). Получается "рисинка от рисинки". А моркови я тоже много кладу, вообще пропорция у меня такая: на 1 кг риса-1 кг моркови, половина кг лука, два кг мяса, полтора стакана масла подсолнечного плюс приправы и чеснок. А вы какую пропорцию соблюдаете. УУУУУ, слюни потекли... :lol: :lol:
Ага, у меня тоже. :lol: Я строго пропорции не соблюдаю, делаю на
глаз. А вообще слышала, что нужно делать 1:1:1, т.е. мясо, рис,
морковь. Стараюсь следовать этому, но не всегда получается. Все,
завтра делаю плов, только за баранинкой надо сгонять.
А я плов не люблю!!!
[quote="Stranger"]Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:[/quote]
Настоящий невозможно приготовить без курдюка, хлопкового масла, желтой морковки и барбариса. Ничего этого здесь нет, следовательно о "настоящести" можно говорить лишь с большей или меньшей степенью приближения.
Признаю строго ташкентский плов, остальные не очень.
Морковку (желательно жёлтую) один к одному с мясом - это правило!
40% баранины, 60 % говядины плюс около 5-ой части курдюка,
Лук на глаз (по-мне больше), по идее лук кладут для уничтожения неприятного запаха мяса.
Рисинка к рисинке сделать не сложно: нужно во-время регулировать огонь.
Рис берут у пакистанов, у них можно найти точно такой же, как и у нас.
[quote="F.FǾX™©♂"]Признаю строго ташкентский плов, остальные не очень.
Морковку (желательно жёлтую) один к одному с мясом - это правило!
40% баранины, 60 % говядины плюс около 5-ой части курдюка,
Лук на глаз (по-мне больше), по идее лук кладут для уничтожения неприятного запаха мяса.
Рисинка к рисинке сделать не сложно: нужно во-время регулировать огонь.
Рис берут у пакистанов, у них можно найти точно такой же, как и у нас.[/quote] :roll: А где вы покупаете курдюк? Я не в одном Турецком магазине не встречала.Очень хочется "Джигар".За ранее спасибо!
Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:
Зарема,потом напиши на чем остановилась и вкусно ли получилось.Я лично думаю,что ты послушаешь всех и зделаешь по своему :lol:
Да Глебов к сожалению,ты прав. Но всё равно добавлю. Мой отец всегда готовил "Бухарский плов" или "Плов изобилия" . Там должно присутствовать всего поровну. 1+1+1. Барбарис есть у турков,мы брали. Кроме этого нохат,чеснок(или айва,но её сейчас по моему нет) и кишмиш(желтый прозрачный). Это было.......класс. Кстати,а почему бы вообще не начать писать рецепты блюд. Зарема права хочется чего-нибудь,но не всегда знаешь как приготовить. А здесь заглянул и готово. Первый рецепт: Чим-ча(не знаю правильно написал или нет) Берете китайскую капусту разрезаете вдоль на четыре части,и замачиваете на 3-4 дня в солёной воде. Делаете обыкновенный зверобой или аджику кому как нравиться(чеснок,сладкий перец,острый перец без помид.) И как следует промазываете каждую часть капусты этой смесью. После чего оставляете ещё на 3-4 можно больше дней. С пловом лучшего не придумаешь. Я так думаю!
[quote="Глебов"][quote="Stranger"]Всё это выглядит очень вкусно,но почему-то о последовательности никто не говорит,"по свойски" я то-же делаю,но вот настоящщщий всю жизнь мечтал научиться варить! Может кто раскроет свой секрет :?:[/quote]
Настоящий невозможно приготовить без курдюка, хлопкового масла, желтой морковки и барбариса. Ничего этого здесь нет, следовательно о "настоящести" можно говорить лишь с большей или меньшей степенью приближения.[/quote]
Ох и сдам я сейчас кого-то,кто наверное :roll: может это всё притарабанить сюда из Ср.Азии :lol: ку-ку Олегыч,выручай,с меня замерзшая водовка и турецкий кофе :!: :!: :!:
Assalomu aleykum,ya chistiy uzbek iz tashkenta moy vam sovet dlya plova:kupit riz v tureskom magazine(on doljen bit kruglim pohojim na koreyskiy riz v tashkente),1kg morkovi,1kg myaso.2srednie golovki luka.U menya semya iz 4 chelovek,ya kladu 3pialushki risa(bez verha)i piala doljna bit chut bolshe uzbekskoy,tipa kitayskoy,na vse eto ya kladu 2polovnika rastitelnogo maslo.
SPOSOB PRIGOTOVLENIYA:nemnogo nakolyaem maslo,kidaem tuda luk(esli hotite NEJNIY ZOLOTISTIY PLOV to ne silno perejarivayte luk,a esli hotiteKRASNIY PLOV luk sjarte do korichnevogo sveta tolko ne spolite!)teper brosaete tuda myaso(v nastoyashem plove myaso kidaetsa ne narezanim bolshimi kuskami,nu ya predpochitayu ego narezat na kvadratike santimetrov2-3esli vi lyubite baraninu to rejte po krupnee tak kak ono imeet svoystva ujarivatsya toest umenshivatsya)kogda myaso stanet korichnevim (da i eshe mi uzbeki za20min do prigotovleniya myaso zasalivayut ego kak sleduet)zakidivayte solomkoy narezanoe morkov i jarete poka morkov ne smyagchitsa,jilatelno odnovremeno s morkovyu zakinut nekotorie spesii(krasniy molotiy peres,indiskaya kaliya on pridaet zolatistost i priyatniy vkus risu,a takje TMINA po nashemu ZRA on pradaetsa v vide semyan i v molotom vide,jelatelno dobavit v vide semyan),zalivaete vodoy shtob pokrilo vsyu etu massu visatoy na odin pales,posle togo kak zakepit zdelayte medliniy ogon,kepetit nado v vzavisomosti ot vida myaso(esli eto govyadina nado varit dolshe).
SAMOE OSNAVNOE ETO ZAKLADIVANIE RISA:ris horoshenechko promivaete i zakladivaete ego pridvoritelno proveriv solenost zagatovki,zagatovka doljna bit nemnogo peresolenaya tak kak riz lyubit sol i vpitavaet sebe lishnee tak shto vashe blyudo budet normalnoe(voobsheto uzbeki pridpochetayut zamochit riz za 20min v kipetke no zdes ya zametil riz myagkiy i ne lyubit vodu poetomu ya ego ne zamachivayu a zakladivayu srazu v kazan,navernoe vi znaete shto v eto vremya ogon doljen bit visokim na maximume,esli k etomu vremeni u vas isporilas bolshoe kolichestvo vodi nichego strashnogo!dobavte krutogo kipetka i estestveno nemnogo soli TOLKO NE MNOGO! tak kak riz uje v periud promivki uje vpital v sebya vodu i lishnyaya voda mojet prevratit vash plov v kashu)nablyudayte v eto vremya za risom kak on vpitavaet vodu,cherez 5min poprobuyte ego na zubok,esli on stal nemnogo myagkim a ne tverdiy kak kamen i esli vodi v eto vremya mnogo to vicherpayte ee,ne koveraytes v rise!!dayte vpitat emu vodu polnostyu,poprobuyte riz eshe raz on doljen bit chut chut siravatim toest sertivinka risa diljna bit tverdoy obolochka myagkoyteper shumovkoy saberite riz gorochkoy na visokom ogne i brikroyte ruz tarelkoy,ubavte ogon na minimalnuyu i nakroyte krishkoy i potamite ego tak 15-20min,tak teper vo vremya varki plova mojno dobovlyat chisnok zaranee vimocheniy goroh,barbaris,sladkiy izyum.ESLI vozniknut voprosi pishite na anvarious@hotmail.com
OSH BOSIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)
Естественно, на сайте Русские в Бельгии приготовление узбекского плова - это самая актуальная тема. Я родилась и выросла в Москве. Рис я люблю с сыром, по-итальянски. А плов я люблю с курицей, тоже всё ни как у людей. Я не знаю, что такое кудрюк и чем пахнет хлопковое масло. Я не понимаю, как морковка может быть жёлтой, а не оранжевой. Барбарис - это название карамелек, любимых в детсве.
Хотите, я напишу вам рецепт прикрасных русских блинов. Или лапши куриной домашней. А вы меня за это накормите настоящим узбекским пловом... :cry:
Чаушки.... :wink:
[quote="тяК@"]Естественно, на сайте Русские в Бельгии приготовление узбекского плова - это самая актуальная тема. Я родилась и выросла в Москве. Рис я люблю с сыром, по-итальянски. А плов я люблю с курицей, тоже всё ни как у людей. Я не знаю, что такое кудрюк и чем пахнет хлопковое масло. Я не понимаю, как морковка может быть жёлтой, а не оранжевой. Барбарис - это название карамелек, любимых в детсве.
Хотите, я напишу вам рецепт прикрасных русских блинов. Или лапши куриной домашней. А вы меня за это накормите настоящим узбекским пловом... :cry:
Чаушки.... :wink:[/quote]
:lol: :lol: Мы вас и без рецептов блинов и лапши пловом накормим. А на "десерт" угостим и блинами, и домашней куриной лапшой. От нас, азиатов, голодными никто не уйдет, только вот боимся, что щёчки треснут у гостей. И ещё с собой завернем, это вы должны будете передать своим близким, кто не сможет с вами по каким-либо причинам посетить нас. :lol: :lol:
То Маster
Вы, случайно, не в Шарлеруа живете?
[quote="Ясеневский"]:wink:
... из Монса! Гони казан! Плов однако делать будем![/quote]
Монс... казан... Лето вспомнилось. У кого-то папа работает в ресторане "У Султана" на Чегете?
Мир тесен? Или еще не до такой степени...? :)
Прошу прощения за оффтопик.
Андрей
________________________________________________
[quote="тяК@"]
А плов я люблю с курицей, тоже всё ни как у людей.
.. :wink:[/quote] С курицей, у меня жена делает, плов с гречкой. Всё готовиться также ,только вместо риса гречка. И мясо курицы. Попробуйте,для разнообразия. Не плохо получается.
[quote="MASTER"]Assalomu aleykum,ya chistiy uzbek iz tashkenta.. [/quote]
Мастеру отдельное спасибо за то,что не поленился "разложить всё по полочкам" :!: В следующие выходные попробую сварить.
[b]П.С.[/b] Повеселил ты с "чистым узбеком из Ташкента" :lol: :lol:
[quote="Zarema"]Уважаемые узбеки! Расскажите, как вы в бельгийских условиях варите ваш, узбекский плов. Я готовлю оччччень вкусный плов, но может у вас есть еще что-нибудь добавить. Завтра намечаются небольшие посиделки, и просят приготовить "мой" плов ( я уж притомилась его варить, всё одно и тоже да одно и тоже ). Разнообразьте это немудрёное, но требующее большого умения, блюдо. Советы желательно писать подробнее (какой рис вы покупаете, специи и т.д., казан имею самый что ни есть настоящий, "оттуда"). Заранее спасибо.[/quote]
[color=blue]Рецепт не мой, нашёл. Плностью согласен :D [/color]
Готовим настоящий узбекский плов
Плов — это такая еда, состоящая из риса, масла, мяса, моркови, яблок, цельных головок чесноку и прочего съестного.
Блюдо очень вкусное и питательное. Если я не ошибаюсь, то узбеки говорят про него так: "Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушаешь только плов!".
Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.
После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на полпути.
Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе приготовления что-нибудь важное.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.
Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.
- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.
- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.
- Морковь: 1000гр.
- Длинный рис (не знаю, как называется на самом деле, но он действительно какой-то вытянутый): 600-700гр.
- Чеснок (тут вы не ошибетесь): головки четыре будет достаточно.
- Яблочко кислое (это такое, от которого вся физиономия скукоживается, если надкусить): достаточно одного.
- Изюм (без косточек — намного вкуснее): 300гр.
- зера (или Зра). Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.
- Соль (пищевая): по вкусу.
- Перец красный: побольше.
- Курага/урюк (сушеный абрикос): горсть примерно.
Все проверьте, все отмерьте, все помойте и поехали дальше.
Сначала приступим к мясу. Зачастую мясо в плове получается достаточно безвкусным. Но без него нам не обойтись: оно отдает плову свой аромат и жир. Поэтому, я и предпочитаю в плов — баранину. Можно взять ее на ребрах, можно любую другую, но лучше жирную. Если баранины под рукой не оказалось, берем свинину. Жирная свинья или тупоголовый баран всегда найдется в приличном доме. Но учтите, что свинина придаст плову нетрадиционный вкус, да и готовится она немного быстрее. Если опыта нет, то замените баранину говядиной (но не телятиной).
Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак (не забыли, что вы — мужчина?), тщательно промываем и вытираем насухо. Зачем вытирать? Вот только не надо задавать идиотских вопросов! Для того, чтобы вода не конфликтовала кипящим маслом. Подсаливаем. Мясо, разумеется, а не масло.
Плов обычно приготавливают в казане, но можно обойтись и обычной кастрюлей. Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше. Я предпочитаю казан или "цептеровскую" кастрюлю с толстым дном.
Для начала надо вылить в казан масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить.
Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки. Ах, как аппетитно оно жарится... Нам нужно мясо в состоянии полготовности, с корочкой.
Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде. Только без халтуры! Рис нужно промыть очень тщательно! А мясо не должно пригореть.
Вот только не надо строить мне глазки и прикидывать, что сначала вы замочите рис, а уж только потом возьметесь за мясо... Даже не думайте! Какой же это будет плов, если вы в процессе приготовления трижды не покроетесь потом и шесть раз не упрекнете себя в бестолковости и медвежьей проворности.
Итак, промыли рис, замочили, дожариваете мясо...
Пока рис отмокает, рыдаем над доской для шинковки крокодиловыми слезами — режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
Нарезали? Ну хватит уже рыдать как девочка! Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Ну, может и не совсем до золотистого, а так... до легкого золотистого свечения. О, как!
С этого момента делайте что хотите — бейте себя по рукам, кусайте за пальцы или прижимайте ладони к горящей плите, но вы должны забыть о таком развратном деле, как ПОМЕШИВАНИЕ. Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.
Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.
Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее, призвав на помощь всю семью. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов. Слыхивал я, что для резки морковки в плов — даже специальные ножи существуют. Только я их никогда не видел. И боже вас упаси, воспользоваться каким-нибудь кухонным комбайном для этого дела.
Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.
Освободившейся рукой включите чайник. Нам понадобится кипяток.
Теперь очень осторожно! Добавляем красный перец. Красный острый перец. Сколько? Это вы поймете примерно на десятом-пятнадцатом приготовлении сего замечательного блюда.
Лично я считаю, что лучше положить больше перца, чем меньше. Но со мной не каждый согласится.
Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится — попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.
Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.
Вода в чайнике вскипела? Самое время добавить в плов водички. Правильно угадать с количеством воды — дело еще более сложное, чем угадать с количеством перца. Воду надо рассчитать так, чтобы она выпарилась досуха, насытив, между тем, весь наш рис. Начнем с "поллитры" — так мужику легче запомнить.
После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености. Ну, не мне вас учить — сами все знаете.
Изюм помыть не забыли? Эх вы... кто ж готовит плов с немытым изюмом? Я же сказал перед началом приготовления: все помыть!
Продолжаем с теми, кто внимательно читал. Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем (не забыли слить воду?), добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху.
Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр. Или как говорят профи: "В палец толщиной".
Теперь можно двумя движениями ножа разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов. Вертикально, как гильзы от автомата Калашникова.
Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Только аккуратно! Ну куда вы бросились сдирать с чеснока шкуру?! Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.
Втыкаем чеснок в рис. Прямо, простите, жопами и втыкаем. Как будто вы его посадить решили. Чтобы только стебельки торчали. Что, плохо влезает, выдавливают посаженные ранее яблоки? Ничего, уж постарайтесь, это самый творческий момент в приготовлении узбекского плова.
Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой.
Уф-ф... Теперь можно расслабиться. Минут на сорок. Именно столько вам нужно выждать, расхаживая по квартире, гордо задирав нос.
Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.
Надеюсь, не надо объяснять, как определить степень готовности риса?
Вот только прошу — не губите блюдо, рис не должен стать похожим на рисовую кашу. Плов вам этого НЕ ПРОСТИТ!
Приятного аппетита... Э-э-э... куда бутылку попер?!..
Руслан Курепин
[quote="Финн"][quote="Ясеневский"]:wink:
... из Монса! Гони казан! Плов однако делать будем![/quote]
Монс... казан... Лето вспомнилось. У кого-то папа работает в ресторане "У Султана" на Чегете?
Мир тесен? Или еще не до такой степени...? :)
Прошу прощения за оффтопик.
Андрей[/quote]
Нет, видимо, это простое совпадение. Речь шла о другом... казане
:lol:
Ого,сколько специалистов!!!А самое главное,что каждый считает,что его плов -самый вкусный!А не открыть ли нам "пловную"?
Я думаю, что плов может быть только из баранины, ну на худой ко-
нец из говядины. А в рецепте, который дает Pasha упоминается свинина. По-моему, плов и свинина - несовместимы.
Плов, конечно, так же неисчерпаем, как и атом, и обсуждать тонкости его приготовления можно вечно. Но давайте и о чем-нибудь другом тоже вспомним. Как насчет фаршированной рыбы?
[quote="Lux"]Я думаю, что плов может быть только из баранины, ну на худой ко-
нец из говядины. А в рецепте, который дает Pasha упоминается свинина. По-моему, плов и свинина - несовместимы.[/quote]
Я же сказал: Рецепт не мой. А мальчишка,который даёт похоже Узбек :D
Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.
[quote="Ana"]Ого,сколько специалистов!!!А самое главное,что каждый считает,что его плов -самый вкусный!А не открыть ли нам "пловную"?[/quote]
Подождем чуток, может кто-то что-то добавит в бельгийский плов. Потом я открою тему, как уйгуры из "бельгийской" муки манты делают. Пусть тоже "расколятся". А вообще советы очень хорошие и можно с их помощью усовершенствовать "мой" плов, только свинину в плов видимо не положишь, особенно в "узбекский" :lol: :lol: :lol: Моя свекровь и свекр выросли в России, и поэтому ели свинину без проблем и в шутку называли её "ак кой", что в переводе с казахского означает "белый баран" :lol: :lol: :lol: Вспомнился один случай. Одна моя знакомая, русская женщина уже "приличных" лет имеет здесь в Бельгии друга, тоже мужчину приличных лет %наш, "советский"). Не буду называть его этнического происхождения, но он мусульманин, да ещё и "ярый". Один раз эта женщина приходит ко мне в слезах и говорит: "Купила в GB продукты, в том числе молоко с "хрюшкой" и принесла ему. Он меня вместе с этой пачкой молока выставил за дверь и очень ругался. Можно подумать, что молоко свиное принесла." :lol: :lol: :lol:
[quote="Lux"]Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.[/quote]
Водится, в каналах. Бельгийцы её не едят - называют лягушками :lol:
А кто знаком с нашими рыбаками, изредко балуется. И Сазан и Карась, Угорь ещё есть - очень вкусный, но это уже "заморское"
[quote="Lux"]Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.[/quote]
Когда будете покупать сазана в Бельгии, свистните, я в любую точку Бельгии приеду хотя бы "хвост сазаний" отхватить :lol: :lol: :lol: Ни разу не видела ни на одном рынке и ни в одном магазине. И вообще, про рыбу Лана спрашивала, туда и кидайте рецепты, а тут всё про мясо "неводное". Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
[quote="Zarema"][quote="Lux"]Pasha, я не пытаюсь критиковать "ваш" рецепт, просто высказываю
свою точку зрения. Так что не обижайтесь. А по-поводу фарширо-
ванной рыбы-бабушка моя всегда фаршировала сазана. Говорят из
щуки хорошо получается. А разве здесь водится пресноводная
рыба? Я, кроме форели, не видела.[/quote]
Когда будете покупать сазана в Бельгии, свистните, я в любую точку Бельгии приеду хотя бы "хвост сазаний" отхватить :lol: :lol: :lol: Ни разу не видела ни на одном рынке и ни в одном магазине. И вообще, про рыбу Лана спрашивала, туда и кидайте рецепты, а тут всё про мясо "неводное". Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[/quote]
т.е. если кто из знакомых рыбаков выловит "приличного мутанта сазана" - можно сказать: Есть клиент? Только в Вест Фландрию ехать придётся? :roll:
Мясо, конечно хорошо. И сильно "извращённые" рецепты у меня лично аппетита не вызывают. Самый лучший рецепт: мяса должно быть много и оно должно быть свежее. Оптимальный вариат. Только что зарезаный барашка, сваренный в огромном казане на костре :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: :cry: (как мне этого не хватает)
А вот ещё интересная тема : [b][color=blue]Напитки[/color][/b]. Кумыс, бозо, Максым(Киргизские названия)
Только в Вест Фландрию ехать придётся? :roll:[/quote]
--------------------------------------
Фииии, и не туда ездили. Конечно приеду!
[quote="Zarema"]Только в Вест Фландрию ехать придётся? :roll:[/quote]
--------------------------------------
Фииии, и не туда ездили. Конечно приеду![/quote]
Запомню :D
[quote="Zarema"] Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[
Кто здесь спец по холодцу? Ужас, как хочу холодец на Новый год!
[quote="Lux"][quote="Zarema"] Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[
Кто здесь спец по холодцу? Ужас, как хочу холодец на Новый год![/quote]
Помните, как к Новогодней ночи готовили "таз винегрета и корыто студня?" Холодец люблю, чтоб вилка "стояла" в нем, чесночек, черный перец и много мяяяяяяяса и ... без жира на поверхности :lol: :lol: Ну, делитесь рецептами, что молчите? Или уже сами втихомолку уплетаете холодец? :lol:
[quote="Zarema"][quote="Lux"][quote="Zarema"] Мясные рецепты давайте !:lol: :lol: :lol: :lol: :lol:[
Кто здесь спец по холодцу? Ужас, как хочу холодец на Новый год![/quote]
Помните, как к Новогодней ночи готовили "таз винегрета и корыто студня?" Холодец люблю, чтоб вилка "стояла" в нем, чесночек, черный перец и много мяяяяяяяса и ... без жира на поверхности :lol: :lol: Ну, делитесь рецептами, что молчите? Или уже сами втихомолку уплетаете холодец? :lol:[/quote]
Я конечно не специалист, но издалека наблюдал, примерно знаю. Кстати, здесь (В Бельгии) почемуто чаще готовим, ну захотелось - давай! Первое, что нужно - это свинные "рульки" - не знаю почему рульки, ну короче это ножки. Продаются (может не всегда) в мясном отделе, что в АЛДИ. Ну это даже не отдел, а собственно магазин. Забыл как называется, что то на "R". Чистить их не нужно, они уже чистые. Помыл и готово. Возможно так же подойдёт "свиная голова" - её мы берём на бойне. Тоже всё чисто, аккуратно, разрубленно. Ну и не знаю как другие, мы добавляем курицу, точнее окорочка. Всё это долго варится(ооооччень долго), пока мясо от костей отставать само не начнёт. Кстати, если достаточно свинины(ножек, голова) Желатин добавлять не обязательно. Да, варить нужно на медленном огне, тогда бульон будет прозрачным. Потом это всё дружно "разбирается", ну то есть мясо отделяется от костей. Крупные куски разрезаются, на более мелкие. С бульона снимается жир. Мясо раскладываеися по тарелкаи, добавляется чеснок, перец и заливаетяс бульоном. Сверху можно украсить морковью. Обычно в новогодних приготовлениях это происходит 30 до поздней ночи, но 31 утром уже всё готово. Кстати паралельно мы делаем "Заливное" Смысл тот же, только вместо свинины посная говядина(после варки режется пластиками), а вместо окорочков - "суповые куры"(разбираются на части - ножка крылышко, грудинка и т.д.) В бульон добавляется обязатель желатин.
Приятного аппетита :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Рыба здесь есть. Пока холода не наступили, я своих каждый выходной жареными окунями кормил, а в июне судаками баловались. А chesar вон морозилку окунями забил. Несколько недель назад была выловлена первая (моя) щука (щуренок) в Бельгии, неделя до этого chesar тоже щуку поймал. Сазана здесь очень мало, в основном карп. На субботнем рынке в Антверпене свежий карп периодически продается. Только вот травой от него немного отдает, хотя если приготовить по уму,то вполне. Угря во многих местах Фландрии брать крайне не рекомендуется - от жизне на дне он пестициды аккумулирует.
[quote="Мукомол"]Рыба здесь есть. Пока холода не наступили, я своих каждый выходной жареными окунями кормил, а в июне судаками баловались. А chesar вон морозилку окунями забил. Несколько недель назад была выловлена первая (моя) щука (щуренок) в Бельгии, неделя до этого chesar тоже щуку поймал. Сазана здесь очень мало, в основном карп. На субботнем рынке в Антверпене свежий карп периодически продается. Только вот травой от него немного отдает, хотя если приготовить по уму,то вполне. Угря во многих местах Фландрии брать крайне не рекомендуется - от жизне на дне он пестициды аккумулирует.[/quote]
В декабре 2000 мои знакомые наловили рыбу Алстовском водоеме. Естесственно, пиратским способом. Жарили, угощали, только она почему-то "разваливалась" при жарке. Ест поди, что попало. Я, конечно, ела с большим отвращением, какая-то она не "такая". А сазана люблю больше всего, и осетрину тоже......... А кто-нибудь ел бешпармак из осетрины по - гурьевски (Атырау). Вот это объедееееенье.
Предлагаю переместится в топик "Особенности Новогоднего стола"
Я думаю народу подтянется больше :lol: :lol: :lol:
Ну вот это уже дело... Это по-русски.
Холодец можно ватить и из ножек свинных, которые, кстати и в ГБ можно купить. Отличный холодец получается из хвостов. Тоже свинных. Из телячих хребтов тоже отменный. Но хребты надо заказывать. Можно в мясном магазине при Алди. В холодец ни в коем случае нельзя добавлять желатин. Это уже не холодец, это заливное получится.
Кладёте кости и обязательно кусок мяса от мягкой части в холодную воду. Доводите до кипения. Сливаете воду. Мясо и кости промываете. Снова залить холодной водой. Довести до кипения. Добавить морковку, целиком. Луковицу, соль, только крупную, морскую. Перец зерном. Лавровый лист. Пару долек чеснока. Можно добавить порея и сельдерея. Но это на любителя.
Вода должна мясо только покрывать. И варится всё это без крышки в состоянии почти кипения, но не бульканья в течение минимум 8 часов.
Потом слегка охладить. Мясо рассортировать. Жилки и жир срезать и выкинуть. Съедобное мясо укладывается в форму, лоток то бишь. Сверху украсить отдельно свареной морковкой. Можно яичко можно вкрутую сваренное.
А чтобы жира не было надо в процессе застывания на поверхность холодца положить чистую полотняную салфетку. Когда холодец застынет, то салфетка снимется вместе с жиром и поверхность получится прозрачной. Любые выложенные вами узоры видны будут.
На Пасху я обычно делаю холодец в лотке, который пластиковой фальгой выклавываю. Тогда узоры надо выкладывать на дне. Можно из морковки выложить ХВ. Типа христос воскрес. И когда он застынет, то за фальгу вынимаешь его из лотка и на блюдо. Получается ужасно красиво.
Этот холодец застынет так, что не только вилка в нём застревать будет.
И хрену к нему.... И водочкой ледяной залить... Класс!!!!!!!
А заливное можно делать из любого мяса. Из языка отменное получается. На литр бульона надо брать 12-18 листиков. В зависимости от сорта мяса, которое используется. Свинина застывает лучше. Если курица с костями варилась, то тоже хорошо застынет. И 10 листиков хватит. Это если листитки маленькие. Половинки. Какие в ГБ продаются,. Доктор Уткер по-моему.
Ну вот... Если кого ещё рецепты интересуют, то вы пишите... Я всё таки повар...
Чаушки... :wink:
Щитается :lol: И про водку действительно я, что то забыл....
А теперь тоже самое в "Особенности Новогоднего стола" ПАЖАЛСТА :lol:
[quote="тяК@"]Ну вот это уже дело... Это по-русски.
Ну вот... Если кого ещё рецепты интересуют, то вы пишите... Я всё таки повар...
Чаушки... :wink:[/quote]
Ну, что ж вы, милая, молчали так долго и скромно. Конечно же, я последую вашему рецепту "студня". А теперь про профессиональный борщ, пожалуйста. Я варю чисто украинский, меня в глубоком детстве мамина сестра научила, когда я к ней на Украину в гости ездила. Такой же борщ варит артистка, дай бог памяти (что-то никак не могу вспомнить), вообщем она играет роль жены Ивана Васильевича, который профессию свою меняет :lol: :lol: Фу ты, черт, ну напомните её фамилию :lol: Она его у Макаревича варила, ну точно мой рецепт слизала :lol: :lol:
А у вас как это выглядит? Вы, милая тяК@"-Чаушки ( уж шибко мне понравилось это слово), не стесняйтесь писать, и вообще "не сделай (те) мир искалеченным, не пройди (те) по земле незамеченным".
Я, кстати, все рецепты с этой темы уже скопировала в свой "Амбарчик" :lol: :lol: Спрашивать и учиться никогда не стыдно!
Крачковская - ее фамилия.
Холодец получается вкуснее, когда варятся 2 большие ножки говяжие и 2 маленькие свиные с добавлением большой масалыжки и хорошего куска говяжей мякоти.
Да вот про борщ...
Борщ - это как и плов, у каждой хозяйки свой рецепт. Я варю его крайне редко, но уж если займусь, то как надо.
Главное в борще не то, что вы туда положите, а то, чего вы класть не будете. А именно уксус.
Я делаю для борща свекольный квас. Конечно мутроное это дело, но зато вкус получится отменный.
Для этого надо взять две крупных свеклы, очистить их, порезать дольками и залить тёплой водой. Литра четыре. Добавить несколько корок чёрного хлеба, можно ложки две сахару и поставить всё это в тёплое место дня на три, чтобы скисло. Потом отцедите жидкость. Это и будет ваш квас. Хлеб пойдёт и местный. Рогге брод он в ГБ называется. Кстати, на вечеренке в Брюсселе в пятницу 13 именно на этом хлебе селёдка лежала.
Вот этот квас и надо использовать для борща. А уж всё остальное на усмотрение хозяйки. Кто-то любит с помидорами, кто-то с грибами. Главное масло использовать подсолнечное. А квас добавляется почти в конце. Тогда цвет будет - закачаешься. А сверху ложку сметаны и лучка зелёного...
Чаушки... :wink:
[quote="Zarema"]В декабре 2000 мои знакомые наловили рыбу Алстовском водоеме. Естесственно, пиратским способом. Жарили, угощали, только она почему-то "разваливалась" при жарке.[/quote]По сложившейся на Форуме традиции буду тоже не в топике :roll:
[b]Про рыбу...[/b]На моих глазах мальчишки выловили трех жирных карпов в речушке, что в славном городе Дино (Dinant). Хвастались: "3 карпа, мёсье, 3 карпа!". Я им завидовал, пока не проехал вдоль этой речки в сторону города Уи (Huy :oops: ). Из-за горизонта показались три огромные трубы. Три реакторных блока АЭС прямо на берегу той самой речки...
Не знаю как эта рыба на вкус, да и знать не хочу... :roll:
Хотя, быть может, на вкус она и ничего. И обладает повышенной энергетической ценностью. :lol: Бесплатные изотопы, опять же...
Тяка!
Мне после твоих красочных описаний уже не сушек не хочется, а к тебе в гости на пир горой :wink:
Уважаемая , Тяка!
Ответьте, пож-та , на 2 вопроса. Сколько ножек нужно класть на 5Л
воды? И по-поводу холодца, какое количество кваса вы добавляете
из расчёта одной средней кастрюли и нужна ли при этом свежая
свекла или одного кваса будет достаточно? Ой, что-то по мере напи-
сания, вопросов становится больше. Какие грибы вы используете
для борща? Спасибо.
[quote="Zarema"]Ну, что ж вы, милая, молчали так долго и скромно. [/quote]
Эта скромняшка закусочек недавно наделала всего на 115 человек! Одна...
:)
[quote="Lux"]Уважаемая , Тяка!
Ответьте, пож-та , на 2 вопроса. Сколько ножек нужно класть на 5Л
воды?
Я смотрю не по количеству воды, а по тому, сколько ножек досталось.
Я обычно покупаю ножки четыре. Туда кусок мяса от мягкой части. А воды доливаю, чтобы мясо покрыло...
И по-поводу холодца, какое количество кваса вы добавляете
из расчёта одной средней кастрюли
Кваса добавсяется по вкусу, чтобы кисловато получилось и по цвету красиво. Где-то стакана три, чтобы не очень жидко получилось.
и нужна ли при этом свежая свекла или одного кваса будет достаточно?
Естественно. Свежая свекла режется красивой соломкой. Обжаривается в подсолнечном масле, всё это халивается пополам бульоном и квасом, чтобы только покрыло овощи и тушится до готовности свеклы. Потом в подсолнечном же масле обжаривается лук и морковь. Можно немного чеснока добавить. Главное стараться всё резать одинаковой формой. Всё это добавляется в свеклу и тушится ещё некоторое время вместе. Отдельно в бульоне вываривается капуста, нарезанная тонкой соломкой. Когда капуста готова, туда опускается свекла со всем содержимым. Отдельно в подсолнечном же масле я обжариваю размоченные белые. Они продаются в ГБ в сушоном виде. Если удастся найти, то лучше мороженные белые. Но это места знать надо, где купить.
В последнюю очередь довалсяется картошка, нарезанная опять же красивой соломкой. В самом конце перец, соль и квас.
На любителя можно заварить мукой. Мука смешивается со сменаной и размешивается в кипяшем борще. Гарнируется упкром, петрушкой и мелко нарезаным зелёным луком.
Я повторяю, это один из вариантов. Я знаю, мои знакомые при тушении свеклы добавляют томат. Раньше в России был такой соус, Краснодарский назывался... Это острое томатное пюре.
У каждой хозяйки есть свой рецепт. Я не притендую на единственный верный рецепт. Просто у меня так очень вкусно получается...
Чаушки... :wink:
Страницы