Любители блинов- давайте делиться рецептами)

Давайте делиться проверенными рецептами блинов. Готовлю блинчики часто, но они получаются какими-то резиновыми((( А хочется кружевных, тоненьких и вкусненьких.

Белки отделить от желтков и взбить в густую пену. В муку и желтки добавляете молоко частями, перемешиваете хорошо , чтобы не было комочков , молоко дабавляете до тех пор пока не станет как жидкая сметана , добавляете сахар соль по вкусу и в последнюю очередь вводите белки и перемешиваете, но осторожно . Можно перед белками влить столовую ложку олии. Блинчики получаются очень нежные. Приятного аппетита)))

byshkiny's picture

Сковородка должна быть очень горячая, чтоб тесто кипело на ней. Тогда будут кружевные. Сахар и соль не добавлять.

Мила's picture

В тесто для блинов добавлю мак /горсть мака в одной ладони /
и выпекаю блины

http://s014.radikal.ru/i328/1103/66/28bfc17049f3.jpg

получаются великолепные креповые блинчки с маком

а рецепты блинов Я уже публиковала множество прям тыЩу на форуме ,,Бельгийский Теремок,, в теме Кулинария - рецепты

там и блины сливочные, блины шоколадные, блины на кефире, блины с маком, блины с наполнителями и т.д.

Здравы буде, бояре!

___________________

_____________________________

взбить 2 яйца,добавить 0.5 литра молока,соль на кончике ножа,сахара щепотку,загасить уксусом 1/3ч.л. соды,мука-на глаз-чтобы тесто по густоте напоминало слегка загустевшие сливки,и 3 ст.л. раст.масла.тесто выливать на сильно разогретую сковороду,быстро поворачивая -тогда блинчики получаются тонкие.

приятного.

Marmotje - блинчики просто супер!

рада что рецепт вам понравился)))

byshkiny's picture

Не маслом, а салом!
Сразу земляка можно видно

но они получаются какими-то резиновыми(

Евреи, кладите больше соды

Делюсь беспроигрышным рецептом для любителей не сухих и тонких блинов:

400 мл молока
150 мл воды
220 гр муки
соль
4 стол.ложки сахара
4 яйца
50 гр. сливочного масла

Процесс приготовления описан здесь:
http://kuking.net/10_66.htm

Расхваливать не стану,попробуйте сами,и все прежние рецепты после этого,как правило,летят в мусорку:)
Только последовательность закладки продуктов нужно соблюдать,описание длинное,но на второй уже раз приготовление теста займет минут 5 всего.

Люблю блины,рецептов не знаю.Но готов меняться.И даже обмениваться...Всем.

Linaa's picture

люди, ну кто готов поделиться рецептом блинчиков из нутовой муки?

Сначала надо выяснить, что такое "нут".
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%D1%82_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B...

По французски-Pois chiche.

Мне больше кус-кус нравится...чем блины из нутовой муки:)

Linaa's picture

Нет, просто едим:)в алжирском ресторане...там овощная подливка-обязательно с нутом.

Блины люблю! Поедала много, разных, вкусных -из гречневой муки, дрожжевые, тонюсенькие, в -дырочку, на кефире...Но вот недавно встретила один рецепт, для меня новый, приготовила(раз шесть уже) и всегда получалось одинаково вкусно! Попробуйте, кто любит эксперименты! Просеять 1 и 1/3 стакана муки(можно и не просеивать, здесь вся мука нормальная). добавить 2 стол. ложки сахара. щепотку соли. перемешать. Добавить 4 яйца и перемешать до консистенции сметаны. Добавить растопленное масло - 50 гр(растопить можно быстро в режиме разморозки в микро), займет секунды. Добавить теплое молоко 2- 2,5 стакана, перемешать.Оставить отдыхать на 30 мин.Выпекать на раскаленной сковородке, смазывать растопленным маслом кисточкой(я специально купила такую, потому, что очень люблю блины с маслом).Вот, кушайте на здоровье! Думаю, всем понравиться!

Спасибо за рецепт! Восхитительные блины получаются!

Методом тыка вывела себе рецепт из местных продуктов
смешиваю 50\50 простоквашу и молоко
добавляю одно-два яйца (если нужно увеличить порцию)
немного соли и сахара
растительное масло около1\2 стакана, иногда меньше - зависит от порции
флюидную муку для соусов и блинов, доведя до консистенции "тяжелой жидкости" (чтобы сливалась свободно с ложки, но оставляла бы на ней непрозрачный слой теста
тесто мешаю только в миксере
качество блинов отменное - и с начинкой и без: красивые, почти прозрачные, никогда не рвутся на сковородке, очень легкие и ароматные

Блины в бутылке.Берем 1,5 литровую бутылку из-под минералки и стандартный набор для приготовления блинов:2 яйца, 10 с горкой столовых ложек муки,3 столовых ложек сахара, 0,5 чайной ложки соли,3 столовых ложек растительного масла,600 граммов молока.В бутылку вставляем воронку и все это заливаем и засыпаем. Закручиваем крышкой и танцуем , равномерно встряхивая бутылку.Печем , как обычно, капая масло дополнительно на сковородку. Смесь можно поставить в холодильник-необязательно выпекать все сразу. Рецепт опробован многими. Получилось и понравилось всем)))Приятного аппетита.

Сахар и соль не добавлять. без сахара блины будут бледные, а без соли не вкусные

я делаю на воде мне больше нравится, и добавляю ванилин. Если конечно блины к чаю, если фарширую их /фаршем или овощами/ то конечно без ванилина.

много-много эксперементировала и остановилась на этом-
2 яйца,3 стак.молока и 2 таких же стак муки
Сахар,соль по-вкусу и 2-3 ст. лож раст масла
Все взбиваю миксером, комков не бывает.
Мальчишки довольны

гуляли мы в воскресение в городке Хюлагем, недалеко от Кортрейка, а потом зашли в гости к милейшей женщине Ханне и она нас угощала блинами и какао, было так вкусно, что я попросила рецепт, с тестом я не дружу, а эти блины решила сделать. В термомикс вылить 1 литр молока, разбить туда 8 яиц, 2 полные столовые ложки ванильного сахара и 300гр. муки, включить на 2 минуты, при жарке блинов жарочную панель смазывать обильно маслом

Это как 3 луковиця на 1кг мяса для фарша на пельмени. Она походу не только с тестом не дружит но и с головой тоже.

kuklomon.'s picture

Так это уже не блины.Автор блинов Ханна!
Это лаваш,как минимум или неопознанный блинный объект)

Ir's picture

Это омлет наверное получится.

Сказали ж вам,с тестом не дружит...

elen elen в сб, 16/09/2017 - 11:18
Сказано же-ела в гостях. А надурняка - и уксус сладкий:)
Вообще, Ленка - сварщик прикольная, хотя и придурковатая немного, но я к ней уже привыкла:)

почему оскорбляете? остановиться не можете? или от большого ума?

Нет,ну я,конечно,попробую с 8,а то и 10 яйцами блины.Благо,продукт недорогой.Но гложут меня смутные сомнения.Вроде,всегда считалось,чем больше яиц в тесте,тем оно тяжелее. Вот как с куличами на пасху - там надо много яиц,но и тесто получается очень плотным,хотя и вкусным.Но там дрожжи,другая история.

kuklomon.'s picture

Нет,ну я,конечно,попробую с 8,а то и 10 яйцами блины.
это как в том фильме:
...Утром- яишница,в обед -яишница,вечером -яишница,а ночью-омлЭт.

Мне очень нравятся блинчики не полностью на молоке, а с водичкой. Они более простые получаются, но можно сделать интересную начинку.

А есть у кого предпочтенья - блины на всю сковороду или маленькие оладьи?

У меня есть.

Блины люблю дрожжевые, но с ними возни много. У меня обычно терпенья не хватает за это дело браться.
Поэтому предпочитаю заварные на кефире. Их можно делать и пожиже - тогда на всю сковородку, и они кружевные получаются.
А можно погуще - тут всё дело в количестве кипятка, которым завариваешь - и тогда они получаются толстые, как оладьи, и их удобнее делать небольшими. Причём я нашла вот такую штуку и из неё тесто на оладьи разливать просто песТня.

Значить вылили тесто на сковородку, оно поджарилось с одной стороны, переворачиваем и на поджаренную сторону кладём по небольшому ломтику сыра и на один из двух оладьев ещё и ломтик ветчины. И когда они поджарились с другой стороны, складываем их так, чтобы между двумя оладьями оказалось сыр-ветчина-сыр.

Я понимаю, что калорийная бомба, но на завтрак изредка просто офигеть как здорово!

Такие оладльи - если ничем не прокладывать - идут обалденно и со сгущёнкой, особенно с варёной, и со сметаной, и холодные тоже ничего.

Супер! Я тоже люблю чего-нибудь сверху положить, но вот чтоб потом вместе сложить - почему-то не дошел. А ведь как просто! Но гениально, спасибо за идею!

И за прибор для разливания теста. А то все половником, как при царе горохе

Можно просто купить сковородку с формами для маленьких оладей.

Можно, но мы не ищем лёгких путей!

lalaback's picture

и они кружевные получаются.
Тяка, а на какой сковороде вы печете? Я раньше на обычной тефалевской пекла, они получались с сухими краями. Летом в россии пекли на старинных алюминиевых без покрытия - сказка.
Тут не нашла такий, купила специальные блинные. Кружевные только первые два блина :(

У меня для больших блинов есть две "старинные" сковородки СканПан. Офигенные просто.
Но когда мы в Брюсселе пекли по 600 блинов на масленицу, то и на самых простых дешёвых сковородках получалось отменно. Правда там тесто было чисто дрожжевое. Но пекла не я. Я только тесто делала и гостей спаивала.

lalaback's picture

Правда там тесто было чисто дрожжевое.
А рецептиком поделитесь плиз? Я по субботам делаю, дети рано будят, могу и повозиться ради кружевных.

дык кружевные получаются офигенные из заварного кефирного теста.
С дрожжевыми я предпочитаю возиться, когда стразу много надо или кого-то хочу сильно удивить блинами с икрой. Но последнее время я и кефирно-заварные делаю такие, что хрен отличишь от дрожжевых.
И если их сильно развести, то получатся тонкие но пышные блины.
Кста, у недрожжевых блинов кружевной эффект достигается отдельно взбитыми белками добавленными в самом конце. То есть желтки в начале, а в самом конце, прям перед самым выпеканием, добавляются взбитые белки.

lalaback's picture

А кефирно-заварные как делать?
Я кефир сама делаю, на нем получится?

Я только на самодельном кефире и делаю. Причём степень свежести кефира не особо важна. Не тухлый конечно, но если постоял и стал чуть кислее, чем вкусно пить, то на блины в самый раз.

У меня всё на глаз. На политра кефира столовую столовую ложку сахара и полчайной ложки соли. Желток. Грамм 30-40 - кусок размером со сливу, растопить в микроволновке до жидкого состояния

Начинаем добавлять в тесто муку. Добавляем и мешаем, добавляем и мешаем. Ложек 10-12 может уйти с большой горкой.
Тесто должно быть ОЧЕНЬ густое. Поэтому я предпочитаю месить планетарным миксером. Но я меньше чем из литра кефира его не делаю.

На литр у меня чуть меньше кила муки уходит. В этом месте тесто можно оставить постоять. Хотя бы полчаса. Но я обычно делаю с вечера, чтобы утром уже этим не заморачиваться. Тогда они ещё вкуснее получатся.

Когда тесто достаточно густое, я добавляю туда на поллитра полную чайную ложку пекарского порошка.

И потом начинаем доливать крутой кипяток. Доливаем понемногу и мешаем. До того состояния густоты, которое вам надо. Для кружевных тонких больших блинов пожиже. Для оладьев - погуще.
И когда тесто вас полностью устраивает по консистенции, вот тогда взбиваете белки до стоячего состояния и уже лопаткой вмешиваете в тесто. И сразу печь.

lalaback's picture

Спасибо!
Вопросик, если густое тесто делать с вечера, на ночь в холодильник убирать или при комнатной температуре оставлять?

Я при комнатной оставляю. Правда летом в жару не пробовала. А в доме у нас никогда жарко не бывает. На кухне во всяком случае.
Так что в холодильник никогда не ставлю.

Я пробовала и отказалась от этого варианта
Получаются мягче они, но внутри какие то другие. Не знаю какое слово подобрать? "Слизистые"

lalaback's picture

А есть у кого предпочтенья - блины на всю сковороду или маленькие оладьи?
Я делаю и те и другие, но тесто разное. Дети больше любят оладья, я - блины.
На мой взгляд оладья храняться лучше. На следующий день разогреть - вкусно. А блины подсыхают.
Хотя может я чего не так делаю

Лия's picture

Чтобы блины при хранении не подсыхали, я заворачиваю блюдо с блинами в пищевую пленку и убираю в холодильник. Если блинов не очень много, то стопку блинов можно свернуть трубкой, завернуть в фольгу или поместить в пакет для хранения продуктов, закрыть его и в холодильник.
На сковороде краюшки блинов подсыхают тогда, когда радиус сковороды больше радиуса конфорки электр. плиты, т.е. сковорода по длине окружности недостаточно прогревается.

Bira's picture

а я когда жарю готовые складываю на блюдо накрываю крышкой или тарелкой, когда краешки становятся мягкими.

Очень простой рецепт, блины получаются очень вкусными. 5 яиц сахар 40 гр ваниль 2 штучки немного соли масло 100 гр 600 молока 200 гр газировки и 300 гр муки взбить. Попробуйте не пожелаете я работала в ресторане 3 года по такому рецепту очень всем нравилось главное все ставить по грамах это самое важное

А что к блинам? У бабушке в деревне сало топили в сковородке и штук 10 яиц туда. Либо другая мочанка была с салом, крестьянской колбасой и пасерованой мукой по-моему. Но тут продукты не те. Может у кого какое НоуХау для моей ностальгии найдётся?

Ух ты, первый раз с салом слышу, в деревне выросла, никогда такого не ела, у нас блины делали двух видов- дрожжевые, они потолще, либо обычные тонюсенькие без дрожжей, эти тонюсенькие перемазывали либо сметаной, либо топленым маслом , ну и с сахаром, конечно же- это один вариант, а другой- отдельные тарелки со сметаной, мёдом, сметана перемешанная с мёдом, любое варенье, сливки с сахаром и тогда мажешь себе как хочешь:)

belchOnokZ's picture

У меня вечно какая-то проблема с блинами, все получаются комками, не только первый(